Więcej opcji wyszukiwania

Kaczka z Rouen

Julie Andrieu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 77)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania z kaczki
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 4

Składniki:

1 kaczka o wadze 2 kg gotowa do pieczenia (zachować oddzielnie wątrobę i podroby)
2 szalotki
2 cebule
500 ml czerwonego wina Bordeaux
200 ml wywaru z kaczki (podroby, szkielet, skrzydła, warzywa, jałowiec, przyprawa z 4 ziół, liść laurowy)
1 łyżka Calvadosu
1 łyżka Porto
1 łyżeczka przyprawy z 4 ziół
1 łyżeczka sypkiego wywaru drobiowego
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Przygotować sos: pokroić cebule i szalotki, poddusić je w garnku z 2 łyżkami kaczego tłuszczu.
2. Powinny nabrać koloru, zrumienić się.
3. Rozpuścić calvadosem, porto, dodać zioła, sypki wywar, potem zalać winem. Pozostawić na małym ogniu.
4. Przygotować kaczkę: rozgrzać piekarnik do 230°. Kaczkę posypać od wewnątrz i od zewnątrz solą oraz pieprzem. Włożyć ją do naczynia żaroodpornego posmarowanego tłuszczem, dopasowanego do jej rozmiarów, żeby soki się nie przypiekały. Wstawić do piekarnika na 20 minut.
5. Dodać wywar z kaczki do sosu i pozostawić do odparowania, aż zgęstnieje. Doprawić. Zmiksować sos, dodać wątrobę, ponownie zmiksować i pozostawić na małym gazie.
6. Pokroić kaczkę. Odkroić udka i skrzydełka, następnie usunąć skórę, pokroić na cienkie plasterki. Pozostawić w ciepłym, wyłączonym i uchylonym piekarniku. Odkroić i odłożyć całą dolną część mięsa, przekroić na 2 lub 3 i przepuścić przez prasę (jeśli macie taką możliwość).
7. Wlać krew uzyskaną po przecieraniu do sosu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodać sok z cytryny, doprawić i podać.
8. Podanie kaczki z Rouen następuje dwuetapowo : należy ściągnąć skórę ze skrzydeł oraz udek, obtoczyć te części mięsa w musztardzie, potem bułce tartej, umieścić w grillu, by się ozłociły.

Rady Julie
Hubert podaje to danie z kostkami selera przygotowanymi po angielsku, ze śmietaną.
Wykorzystać pozostałą część tłuszczu z confit, by wzbogacić smak sosu i uniknąć zabielenia. Radzę zmiksować cebule, szalotki i wątróbkę oddzielnie, po czym dołożyć je do odstawionego i ostudzonego sosu przed dodaniem do niego krwi.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!