Więcej opcji wyszukiwania

Kaczka z sosem hoisin

Jurek Sobieniak

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Jurek Sobieniak

Seria kulinarna:: m jak mięso 3 (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z kaczki
Kuchnia świata:: Kuchnia chińska

Składniki:

4 piersi z kaczki
500 g soli
20 g pieprzu młotkowanego
30 ml octu ryżowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
100 g cukru brązowego
200 ml sosu sojowego
50 g śliwek suszonych
3 gwiazdki anyżu
300 ml wody
25 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki wina słodkiego
kilka młodych marchewek
kapusta pekińska

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry w kratkę. Obtaczamy w pieprzu i soli i układamy skórą w dół, zostawiamy w temperaturze pokojowej pod przykryciem na noc. Następnie ściągamy sól i pieprz. Smażymy na rozgrzanej patelni od strony skóry na rumiany kolor, a od drugiej strony na wolnym ogniu 6-7 min. Piersi zdejmujemy i zostawiamy do przestygnięcia.

Śliwki gotujemy z sosem sojowym, anyżem i 200 ml wody przez 15 min., dodajemy ocet ryżowy i olej sezamowy, wyjmujemy gwiazdki anyżu, całość miksujemy na gładką masę i przecieramy przez sitko. Przekładamy do rondla, mąkę ziemniaczaną mieszamy z resztą wody i dolewamy do masy, dodajemy cukier, mieszamy do zagotowania. W razie potrzeby dodajemy odrobinę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji gęstego sosu.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Pierś od strony skóry maczamy w winie, następnie w mące i ponownie w winie i w mące, lekko dociskając. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej na 2 cm i smażymy pierś od strony skóry na rumiany kolor, odwracamy i smażymy 2 min. od strony mięsa, zdejmujemy piersi i kroimy w plastry.

Warzywa kroimy i przesmażamy krótko w woku na rozgrzanym oleju, dodajemy w trakcie trochę wody. Zdejmujemy i polewamy sosem hoisin.

Na głęboki talerz wylewamy sos, układamy na nim kaczkę w plastrach i warzywa, posypujemy ziarnami sezamu i dekorujemy listkami kolendry.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!