Jabłecznik

Przygotowanie:

Składniki:
1/3 -1/2 miarki mąki plus mąka do posypania blatu
2 porcje kruchego ciasta
3 kilogramy twardych kwaśnych jabłek (14 jabłek), mogą być Granny Smith
sok z dwóch cytryn
1 miarka cukru plus cukier do posypania ciasta
2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 łyżki zimnego pokrojonego masła
1 żółtko
drobny cukier

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt grubości 2 milimetrów. Posypać blat mąką, żeby ciasto się nie kleiło. Usunąć nadmiar mąki. Zawinąć ciasto na wałku i przenieść do głębokiej formy. Wyłożyć formę ciastem przyciskając ciasto do brzegów. Zostawić 2-centymetrowy margines. Zakryć folią i schłodzić. Rozwałkować pozostałe ciasto na duże koło. Przełożyć koło na papier do pieczenia, zakryć folią i wstawić do lodówki. Obrać jabłka i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na plastry grubości pół centymetra. Włożyć plastry jabłek do dużej miski, spryskać sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały. W małej misce wymieszać cukier z cynamonem. Posypać mieszaniną jabłka. Wyjąć ciasto z lodówki. Ułożyć jabłka na cieście. Uformować sporą górkę. Włożyć kawałki masła. Przykryć okrągłym ciastem. Zlepić brzegi wierzchu i spodu ciasta. Najlepiej zrobić to palcami. Ozdobić brzeg ciasta według uznania. Wyciąć w wierzchu ciasta kilka otworów, żeby para mogła wydostać się na zewnątrz. W małej misce wymieszać żółtko z 2 łyżkami wody, żeby powstała glazura. Posmarować glazurą wierzch ciasta. Posypać drobnym cukrem.
Ułożyć ciasto na papierze do pieczenia. Dzięki temu sok nie pobrudzi piekarnika. Piec przez 15 minut aż ciasto zyska złocisty kolor. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec ciasto aż stanie się złoto-brązowe a sok zacznie bulgotać. Pieczenie trwa 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 35 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić przed podaniem.

Martha Stewart