Więcej opcji wyszukiwania

Tarta truskawkowa z bazyliowym kremem - Katarzyna Zadrożna

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Warsztaty smaku kuchni+: wyjadacze
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Ciasta i ciasteczka

Składniki:

Krem z bazylią:

3/4 szklanki śmietanki kremówki
1/3 szklanki porwanych liści bazylii
2 łyżki cukru
250 g serka Mascarpone
4 g żelatyny w płatkach
Kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru pudru
240 g zimnego masła
1/3 szklanki zimnej wody

Dodatkowo:

0,5 kg truskawek (to zależy od wielkości truskawek, tak aby starczyło na wyłożenie całej foremki)
1/4 szklanki brązowego cukru + 1 łyżka
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
1 żółtko
1 łyżka wody
1 łyżka masła pokrojonego na małe kawałki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Krem:
Łączę śmietankę, bazylię i cukier w misce (żaroodpornej bądź metalowej). Ustawiam miskę nad małym garnku z gotującą się wodą i mieszam, aż cukier się rozpuści (około 4 minut). Zestawiam miskę z garnka, przykrywam ją folią i chowam do lodówki na co najmniej 1 godzinę (zależy mi na bardzo wyraźnym smaku bazylii, więc chłodzę śmietankę w lodówce około 2 godzin). Po schłodzeniu śmietanki, przecedzam ją przez gęsto sito (tak, aby usunąć liście bazylii). Spulchniam serek mascarpone i mieszam ze śmietanką. Do kremu dodaję rozpuszczoną żelatynę. Krem wstawiam do lodówki co najmniej na godzinę.

Ciasto:
Mąkę łączę wraz z solą, cukrem. Dodaję masło – na początku siekam mąkę z masłem dużym nożem, a potem ugniatam, aż powstaną duże okruchy. Dodaję bardzo zimną wodę, aby uzyskać jednolite ciasto. Gotowe ciasto formuję w kulę, potem w dysk, owijam folią i chowam do lodówki co najmniej na 1 godzinę.

Przygotowanie truskawek:
Z truskawek odcinam wierzchołki wraz z szypułkami. Kroję truskawki wzdłuż na plastry grubości około 4 mm. Mieszam truskawki z brązowym cukrem i skrobią (tuż przed nałożeniem na ciasto).

Ciasto rozwałkowuję na grubość 2-3 mm i umieszczam w formie do tarty (wcześniej posypanej mąką). Na cieście układam truskawki. Żółtko rozkłócam w miseczce z wodą i smaruję nim brzegi ciasta. Brzegi ciasta posypuję brązowym cukrem, a na truskawkach układam kawałki masła. Piekę tartę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C około 40-45 minut. Tartę podaję z bazyliowym kremem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!