Filet mignon pieczony w ziołach, gratin dauphinoise i szparagi

Przygotowanie:

Składniki dania mięsnego:
1 cała polędwica wołowa, oczyszczona i związana
120 ml musztardy dijon
120 g posiekanej mieszanki ziół: rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia
2 łyżeczki koszernej soli
2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki oliwy
5 drobno posiekanych ząbków czosnku

Składniki gratin dauphinois:
3 ziemniaki „russet”
720 ml tłustej śmietany
3 łyżki masła
600 g tartego sera gruyer
koszerna sól i pieprz (do smaku)
1 ząbek czosnku

Składniki szparagów:
6 szparagów na osobę
1 przycięty por
skórka z 1 cytryny
koszerna sól i pieprz (do smaku)

Przygotowanie dania mięsnego:
Wymieszaj czosnek, musztardę, zioła, sól i pieprz w misce. Wetrzyj w mięso. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozgrzej dużą patelnię na silnym ogniu i wlej oliwę. Gdy zawrze, połóż mięso. Przysmażaj przez około 2 minuty po każdej stronie aż powstanie brązowa warstwa. Przestaw patelnię do piekarnika i piecz przez około 25 minut, aż temperatura mięsa osiągnie wewnątrz 51°C. Wyjmij z piekarnika i wstaw pod namiot z folii aluminiowej, aż przyjdzie pora, aby pokroić mięso.

Przygotowanie gratin dauphinois:
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Obierz i poszatkuj ziemniaki na szatkownicy. Wrzuć do miski z zimną wodą, aż będą potrzebne. W średnim rondlu doprowadź do wrzenia tłustą śmietanę. Natrzyj naczynie do zapiekania czosnkiem i posmaruj niewielką ilością masła. Połóż połowę ziemniaków, zalej połową śmietany, dodaj dużą szczyptę soli i pieprzu oraz połowę sera. Dodaj resztę ziemniaków, wlej resztę śmietany, dosyp dużą szczyptę soli i pieprzu oraz resztę sera. Piecz odkryte przez 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupki. Wytnij porcje metalowym krążkiem albo nałóż łyżką na talerz.

Przygotowanie szparagów:
W średnim garnku doprowadź do wrzenia wodę. W tym czasie przytnij końcówki porów. Wrzuć do wody, gotuj przez 1 minutę, aż zmiękną. Wyjmuj z wody, przetnij na pół. Odłóż na bok. Odetnij końcówki szparagów i wrzuć do wody. Gotuj przez 2 minuty, aż będą intensywnie zielone. Wyjmij i wrzuć do miski z wodą z kostkami lodu. Zrób pęczki po 6 szparagów i zwiąż połową pora. Wyłóż na półmisek, dopraw solą i pierzem. Przed podaniem posyp skórką z cytryny.

© 2012 Nicole Straight