Więcej opcji wyszukiwania

Sola bastowana masłem

Bartosz Lisek

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:: Nie bój ryby! 2 (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

filety z soli dover
4 łyżki mąki pszennej
6 łyżek masła
sok z 1 cytryny
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
tłuczone ziemniaki
1kg ziemniaków typu A (z małą zawartością skrobi - sałatkowych)
1 kostka masła
1 szklanka ciepłego mleka

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotowanie ryby zajmie dosłownie kilka minut, dlatego należy zacząć od przygotowania pure.

Ziemniaki ugotować w skórkach w bardzo słonej wodzie. Pół gorące jeszcze ziemniaki obrać ze skórki i przepuścić przez praskę. Dodać zimne masło i dokładnie wymieszać.

Do masy dolać szklankę podgrzanego, ale nie gorącego mleka. Wymieszać dokładnie i przecisnąć masę przez drobne sitko.

Przyrządzanie ryby należy zacząć od przygotowania wszystkich potrzebnych składników w jednym miejscu, czyli jak mawiają Francuzi - mise en place.

Rybę oczyścić i osuszyć. Mąkę pszenną wysypać na talerz. Sok z cytryny wycisnąć. Natkę pietruszki posiekać.

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, dodać 4 łyżki masła i pozwolić mu się powoli roztopić.

Osuszoną dobrze rybę posolić i popieprzyć, następnie obtoczyć bardzo dokładnie w mące.

Rybę ułożyć na rozgrzanym maśle i smażyć po jednej stronie na rumiano, jednocześnie bastując - czyli polewając ją rozgrzanym masłem od góry.

Jak już się ryba zarumieni, obrócić ją na drugą stronę i smażyć jeszcze na rumiano, bastując od czasu do czasu.

W osobnym rondlu rozpuścić powoli pozostałe 2 łyżki masła i czekać, aż zbrązowieje, jakby się trochę przypali. Dodać do tego masła sok z cytryny.

Danie ułożyć na talerzu. Spód talerza posmarować obficie pure ziemniaczanym, ułożyć na tym usmażoną rybę i polać beurre noisette (zbrązowiałym masłem) z cytryną. Posypać całość posiekaną natką.