Faszerowane kalmary

Rozgrzewamy na patelni oliwę, wrzucamy cebulę, czosnek i smażymy, aż się zeszklą. Dodajemy pancettę i fenkuł, smażymy kilka minut. Wlewamy białe wino i gotujemy, aż odparuje.
Przekładamy do dużej miski, dodajemy rozdrobnione pieczywo, natkę, rozmaryn, chili, sól, pieprz, czosnek i skórkę z cytryny. Starannie mieszamy. Każdego kalmara nadziewamy dwiema łyżeczkami farszu. Nie upychajmy go za bardzo – zostawmy trochę miejsca, bo podczas obróbki cieplnej farsz zwiększa objętość. Przypinamy wykałaczkami obcięte wcześniej macki. Rozgrzewamy oliwę, dodajemy filety z sardeli i czosnek. Gdy oliwa przejdzie aromatami – obsmażamy w niej kalmary. Zalewamy czerwonym winem, wrzucamy pomidory z puszek i dusimy 5 minut na małym ogniu. Ostrożnie przekładamy kalmary do wąskiego naczynia do pieczenia i zalewamy sosem. Jeśli jest go za mało i nie przykrywa kalmarów – dolewamy trochę wody. Całość pieczemy 40 minut w średnio rozgrzanym piekarniku.
Podajemy z rukolą i ćwiartkami cytryny.