Więcej opcji wyszukiwania

Sylagus z frytkami

Adam Liaw

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 3)
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia australijska
Ilość osób:: 4

Składniki:

800 g dużych, bogatych w skrobię ziemniaków, obranych, pokrojonych na frytki, namoczonych w zimnej wodzie
2 łyżki octu z białego wina
2 litry oleju z otrębów ryżowych
225 g (1½ szklanki) mąki z proszkiem do pieczenia
375 ml (1 butelka) piwa Coopers Pale Ale, schłodzonego
800 g filetów sylagusa
liście sałaty, rozdrobniona czerwona kapusta, awokado i korniszon, do podania
Sos tatarski
2 żółtka jaj
1 łyżka tygrysiego mleka lub soku z cytryny
250 ml (1 szklanka) oleju z pestek winogron
2 łyżki drobno posiekanej dymki
2 łyżki drobno posiekanych korniszonów
1 łyżka drobno posiekanych kaparów
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka drobno posiekanego koperku
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1 żółtko gotowane na twardo, drobno posiekane

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Białe, delikatne mięso i lekki, orzechowy smak sprawiają, że australijski sylagus idealnie nadaje się na klasyczne danie – rybę z frytkami.

Rozgrzej piekarnik do 120ºC.

Włóż ziemniaki do dużego garnka i zalej 2 litrami wody, aż będą całkowicie zanurzone. Dodaj ocet i zagotuj. Gotuj przez 15 minut, aż frytki zrobią się miękkie, ale zachowają kształt. Odsącz z wody i rozłóż na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikiem papierowym. Włóż do piekarnika na 15 minut aż całkowicie wyschną.

Wlej olej do woka albo dużego rondla i rozgrzej do 200ºC. Smaż w nim frytki przez 2 minuty. Wyciągaj z wody łyżką cedzakową, odsączaj i kładź na kratce na 5 minut . Potem znów wrzuć do gorącego oleju i smaż jeszcze przez 4 minuty.

Aby zrobić sos tatarski, wrzuć żółtko i mleko tygrysie do malaksera i zmiksuj. Potem powoli dodawaj olej i mieszaj dotąd, aż składniki się zemulgują. Dodaj pozostałe składniki i dopraw do smaku. Odstaw na bok.

Do dużej miski wsyp mąkę i włóż ją do większej miski z wodą z lodem. Wlej piwo i wymieszaj. Obtaczaj ryby w cieście i otrząsaj z nadmiaru.

Smaż rybę partiami przez 2-3 minuty, aż stanie się złocista. Odsącz olej, kładąc ją na kratce. Dopraw rybę solą morską.

Podawaj rybę z frytkami, sałatką, cytryną i sosem tatarskim.

Uwaga
Jeśli używasz piekarnika z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę o 20ºC.
W przepisie użyto miary australijskich łyżek i szklanek. 1 łyżeczka to 5 ml, 1 łyżka to 20 ml, 1 szklanka to 250 ml.
Wszystkie zioła powinny być świeże i lekko upakowane z szklankach.
Wszystkie warzywa są średniej wielkości i obrane.
Wszystkie jajka ważą 55-60 gramów.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!