Cytrynowe serniczki z bezą

Przygotowanie:

Spody
1½ szklanki pokruszonych herbatników z mąki graham
1½ łyżki cukru
50 g niesolonego masła, stopionego

Masa serowa
500 g gładkiego śmietankowego twarogu o temp. pokojowej
2/3 szklanki cukru
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka drobno otartej skórki z cytryny
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 duże jajka o temp. pokojowej

Beza
białko 3 dużych jajek
½ łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
¼ szklanki cukru
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Rozgrzej piekarnik do 175oC i wyłóż papilotkami 36 foremek na małe mufinki.

Przygotowanie:
Spody: wymieszaj wszystkie składniki, a następnie rozłóż kruchą masę na dnie foremek tak, żeby zachodziła na ścianki. Piecz 8 min. i ostudź.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni C i przygotuj masę serową: utrzyj twarożek na gładką, puszystą masę i ucierając dodawaj stopniowo cukier, zgarniając masę z bocznych ścianek miski. Dodaj skrobię kukurydzianą, otartą skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Dodawaj po jednym jajku i mieszaj, zgarniając masę ze ścianek. Łyżką albo szprycą cukierniczą nałóż gotową masę serową do foremek ze spodami. Piecz 18 min – masa serowa nie stwardnieje zupełnie w czasie pieczenia. Odstaw blachy z serniczkami do wystygnięcia, a następnie wstaw przynajmniej na 2 godziny do lodówki. Bezy można nakładać dopiero po schłodzeniu serniczków.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C i przygotuj bezy: ubij mikserem białka z sokiem z cytryny na pianę, a następnie stopniowo dosypuj cukier i skrobię kukurydzianą. Kiedy piana będzie sztywna, nałóż ją za pomocą szprycy cukierniczej z końcówką prostą albo w kształcie gwiazdki. Piecz ok. 6 min, aż bezy lekko się zrumienią. Odstaw serniczki co najmniej na 1 godzinę, żeby ostygły.

© Anna Olson