Więcej opcji wyszukiwania

Bulion na karpiu z pulpecikami z mięsa karpia

Bartosz Lisek

Bulion na karpiu z pulpecikami z mięsa karpia

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:: Nie bój ryby! (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb, Potrawy na Boże Narodzenie
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

Pulpety:
1 kg świeżego nacinanego fileta z karpia ze skórą
1 czerstwa bułka lub bułka tarta
1 szklanka mleka
1 cebula biała
1 marchewka
jajko (opcjonalnie)
koperek
50 ml śmietanki 30%
sól i pieprz do smaku

Bulion:

2 pałki selera naciowego
1 duża cebula czerwona
1 duża marchew
skóry z karpia
olej
przyprawy
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
gwiazdka anyżu (opcjonalnie)

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Filety karpia opłucz dokładnie i oczyść ręcznikiem papierowym. Oddziel mięso od skóry. Pałki selera, cebulę i marchew pokrój na mniejsze kawałki. Im drobniej je pokroisz, tym więcej smaku z nich wydobędziesz.

Skóry karpia razem z cebulą, selerem i marchwią wstaw do piekarnika, żeby się upiekły. Bulion będzie miał dzięki temu głęboki smak. Upieczone warzywa wraz ze skórami wrzuć do garnka i zalej zimną wodą. Gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i gwiazdki anyżu. Woda nie może wrzeć tylko puszczać oczka, wody nie może też być za dużo, tyle tylko żeby pokryła warzywa i skóry karpia, no może 2 cm ponad, bo w trakcie gotowania woda odparuje.

Mięso karpia zmiel na drobnych oczkach razem z odciśniętą bułką namoczoną wcześniej w mleku, surową białą cebulą i czosnkiem. Przełóż do miski.

Marchewkę zetrzyj na tarce na małych oczkach. Dodaj jajko (bardzo możliwe, że jajka nie będzie trzeba dodawać, bo zmielone mięso karpia fajnie się klei i bez niego), posiekany koperek, śmietanę kremówkę oraz sól i pieprz do smaku, możesz też dodać odrobinę suszonego lubczyku.

Formuj canelki dwiema łyżkami stołowymi i wrzuć do gotującej się wody o temperaturze maksymalnie 90°C. Po wypłynięciu pulpeciki muszą się gotować nie dłużej niż 2 minuty. Tak przygotowane możemy przechowywać kilka dni w lodówce.

Bulion, jeśli już jest gotowy, czyli aromatyczny, rybny, a warzywa miękkie, można doprawić solą wedle uznania. Podawać na gorąco z pulpecikami wrzuconymi do niego podczas odgrzewania. Ważne, żeby podczas odgrzewania woda nie wrzała.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!