Strzępiel z grilla z papryką i cebulką dymką

Przygotowanie:

Strzępiel
4 filety strzępiela (po 180 g każdy oraz o grubości 2,5 cm)
2 łyżeczki oleju rzepakowego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Sos z marynowanej papryki
½ szklanki czerwonej papryki z puszki lub ze słoika, pokrojonej na cienkie paseczki
około 24 czarnych oliwek marynowanych w oliwie, bez pestek
2 łyżki świeżego soku z cytryny
3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie strzępiela
Piekarnik rozgrzać do 80 stopni. Bardzo mocno rozgrzać grill.(Kiedy nie smażę na zewnątrz, używam patelni do grillowania pokrytej teflonem). Natrzeć filety olejem. Posypać solą i pieprzem. Ułożyć na gorącym grillu i smażyć przez 1 ½ minuty z każdej strony tak, aby na mięsie powstał zrumieniony wzór. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do ciepłego piekarnika aż do chwili podania.

Przygotowanie sosu
W miseczce wymieszać paski papryki, oliwki, dymkę, sok z cytryny i oliwę. Filety rozłożyć na czterech ogrzanych talerzach. Polać sosem i podawać.

© Jacques Pepin