Biszkopt królowej Wiktorii

Przygotowanie:

Ciasto:
250 g masła plus trochę do wysmarowania formy
250 g miałkiego cukru
4 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego (Na szklankę mąki przypada 1 ½ łyżeczki (od herbaty) proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli. Wszystkie składniki mieszamy. Aby uzyskać większą ilość mąki, składniki proporcjonalnie zwiększamy.)

Masa maślana:
250 g cukru pudru
125 g miękkiego masła
2 łyżeczki gorącej wody
1 łyżeczka cynamonu

Do podania:
250 g dżemu malinowego
cukier puder, do posypania

Przygotowanie:
Do miski włożyć masło i wsypać cukier. Ucierać mikserem, aż masa stanie się niemal biała (około 5 minut). Nadal miksując wbijać po jednym jajku. Dodać ekstrakt waniliowy i mąkę, wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza. Wysmarować masłem i wyłożyć pergaminem dwie tortownice o średnicy 23 cm. Przełożyć ciasto do nasmarowanych form, piec 25-30 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto jest w środku upieczone, można wbić w nie patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek będzie suchy, oznacza to, że ciasto jest już dobrze upieczone. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić w formach na 5 minut, a następnie wyjąć je z form i odstawić do wystygnięcia na metalowej kratce. W czasie, kiedy ciasto stygnie, przyrządzić masę maślaną. Do miski wsypać cukier puder, włożyć masło i wlać wodę. Mieszać aż powstanie gładka masa. Dodać cynamon i jeszcze raz wymieszać. Z jednego z ciast skroić górną warstwę, tak, aby powstała równa powierzchnia. Posmarować ciasto dżemem malinowym, a na to nałożyć warstwę masy maślanej. Przykryć drugim ciastem i lekko docisnąć. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

© Dave Myers i Si King