Aksamitna zupa pomidorowa z przecierem szpinakowym

Przygotowanie:

Zupa pomidorowa
1,5 kg dojrzałych pomidorów
1 łagodna cebula (około 120 g) pokrojona na 2 cm kawałki
2 duże ząbki czosnku
¼ papryki jalapeno (lub mniej w zależności od upodobań), pokrojonych bez gniazd nasienny na 1 cm kawałki
¾ łyżeczki soli
2 łyżki oliwy dobrej jakości
¼ łyżeczki (lub mniej) sosu tabasco

Przecier ze szpinaku
około 3 szklanek liści szpinaku
¼ szklanki oliwy (lub mieszaniny oleju rzepakowego i oliwy)
¼ łyżeczki soli
¼ szklanki wody

Przygotowanie zupy pomidorowej
Pomidory pokroić na nieduże kawałki. Zmiksować na puree: pomidory, cebulę, czosnek, jalapeño, sól, pieprz i oliwę. Przetrzeć je przez młynek do warzyw. Dodać do zupy sos tabasco. (Powinno się uzyskać około 6 szklanek.) Schłodzić w lodówce.

Przecier szpinakowy
Usunąć uszkodzone liście. Resztę wrzucić do plastikowej torebki. Włożyć do kuchenki mikrofalowej nastawionej na mocne grzanie na około 1 ½ minuty.

Szpinak przełożyć do blendera. Dodać oliwę, sól i wodę. Miksować przez 1 minutę. Kiedy przecier będzie gładki, przelać go do butelki lub słoika. Przykryć i wstawić do lodówki.

© Jacques Pepin