Aguachile z przegrzebków

Przygotowanie:

Składniki:
400 gramów przegrzebków, najlepiej ręcznie łowionych
200 ml soku z limonek (mniej więcej 4 limonki)
1 zielona papryczka chili, posiekana
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka soli morskiej w płatkach
2 ½ łyżeczki cukru demerara
½ dużego ogórka lub 1 mały
2 łyki tequili dobrej jakości
1 szalotka bananowa lub 4 małe szalotki, drobno posiekane
14 pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
do podania:
1 awokado, pokrojone w kostkę
garść posiekanej trybuli
garść posiekanej kolendry
czerstwe tortille
olej rośliny do smażenia

Przygotowanie:
Oczyścić przegrzebki odcinając je od muszli. Pokroić w kostkę o boku 1 cm.
Do wysokiego blendera wlać sok z limonek, dodać pół chili, sos rybny, sól, cukier i kawałek ogórka o długości 5cm. Zmiksować wszystko, wlać tequilę i sprawdzić smak. W razie konieczności doprawić, dodać resztę chili lub nawet więcej. Marynata powinna być bardzo ostra. Można również zwiększyć ilość sosu rybnego, soli i cukru. Szalotki, pomidorki i przegrzebki włożyć do miski i zalać marynatą. Resztę ogórka przekroić wzdłuż, łyżeczką wybrać pestki, pokroić na plasterki o grubości ½ cm i dodać do marynaty. Wstawić do lodówki na 30 minut do godziny.Przed podaniem wmieszać większość posiekanych ziół. Nałożyć do małych miseczek , najlepiej szklanych.
Tortille pokroić na sześć trójkątów. Smażyć na oleju do zrumienienia. Odsączyć, posypać solą.
Aguachile podawać przybrane awokado i ziołami, wraz z tortillami.