Więcej opcji wyszukiwania

Chile rellenos – papryczki nadziewane serem

Marieta Marecka

Chile rellenos – papryczki nadziewane serem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia meksykańska (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Przekąski
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska

Składniki:

8-10 świeżych, większych papryczek jalapeno lub poblano
twaróg , manchego, mozzarella lub feta
½ cebuli
mąka
olej

Sos:

ok. 1 kg pomidorów
½ cebuli
4 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki soli
½ kromki białego, czerstwego pieczywa
ok. ½ placka tortilla
2-3 szklanki bulionu drobiowego
oliwa

Panierka:

4 ubite białka
3 żółtka
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody
1 czubata łyżka mąki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Papryczki myjemy, osuszamy i opalamy na suchej patelni tak, by skórka się przypaliła i zaczęła odchodzić. Następnie przekładamy je do woreczka foliowego lub miski i nakrywamy folią spożywczą, żeby zaparowały. Skórka zejdzie wtedy bez problemu. Odkładamy na kilka minut i obieramy ze skóry. Następnie robimy małe nacięcie bliżej ogonka i za pomocą łyżeczki pozbywamy się pestek ze środka.

Każdą papryczkę nadziewamy wybranym serem, można każdą nadziać innym. Następnie obtaczamy papryczki w mące, a białka ubijamy na 3/4. W trakcie ubijania dodajemy sól, następnie dolewamy żółtka. Na koniec przesiewamy mąkę i delikatnie łączymy łopatką.

W szerokim rondlu rozgrzewamy sporą ilość oleju (wysokość tłuszczu ok. 2-3 cm), zanurzamy papryczki w jajku, dokładnie pokrywamy nim strączki i od razu przekładamy na gorący tłuszcz. Chochlą lub szeroką łyżką polewamy gorącym tłuszczem papryczki z wierzchu. Papryki smażymy, aż będą złote z każdej strony, po czym odsączamy je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Pomidory układamy na patelni wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia, dorzucamy obraną cebulę i czosnek w łupinkach. Opiekamy do czasu, aż z każdej strony skórka na pomidorach, czosnku i cebuli się przypali. Obieramy warzywa ze skórki i przekładamy do kielicha blendera lub do malaksera. Jednocześnie w garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i rumienimy na nim pieczywo i tortillę. Przekładamy je do warzyw i miksujemy.

W garnku po pieczywie uzupełniamy oliwę i przesmażamy na niej cebulę pokrojoną w paski, jak ładnie się zezłoci dolewamy sos pomidorowy. Doprawiamy go solą a po ok. 10 minutach gotowania dolewamy bulion (nie cały na raz, w razie czego zawsze można później dolać więcej). Do gorącego sosu delikatnie przekładamy papryczki i krótko podgrzewamy.

Tipy:

W Meksyku do faszerowania używamy papryczek poblano, ale to żaden błąd, jeśli nadziejemy jalapeno, o które znacznie łatwiej u nas, poza tym w Meksyku też faszeruje się jalapeno.
Możemy poszukać na straganach lub w sklepach podłużnych, słodkich zielonych papryk do nadziewania, jeśli chcemy, żeby jednak zyskały nico pikanterii, doprawmy mocniej farsz.
Papryczki można też polać gotowym sosem, będą chłodniejsze, ale to nic nie szkodzi.
Sos można przygotować dorzucając pod koniec 1-2 pomidory pokrojone w kostkę i obrane wcześniej ze skórki, będzie ładniej.
Sos można zrobić też w wersji z drobno pokrojonymi paprykami, cukinią etc.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!