47.jagnięcina z sosem romesco

Przygotowanie:

Jagnięcina
udziec jagnięcy z wykrojoną kością (1,8 kg)
3 łyżki oliwy
sól i pieprz

Sos romesco
4 czerwone papryki
4 łyżki migdałów bez skórki
1 łyżka octu z czerwonego wina
2 łyżki oliwy extra vergine
sól i pieprz

Paella
1 łyżka oliwy
1 cebula
425 g ryżu o krótkich, okrągłych ziarnach (np: arborio)
125 ml białego wina
1,4 l bulionu z kurczaka
szczypta szafranu
sól
cząstki cytryny, posiekana natka pietruszki

Przygotowanie jagnięciny
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Posmarować mięso oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać na gazie blachę, która pomieści mięso. Włożyć mięso skórą do dołu i smażyć 5 minut na dużym ogniu, odwrócić i smażyć jeszcze 2 minuty. Wstawić jagnięcinę do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć mięso z pieca, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na 10 minut.

Sos romesco
Uprażyć migdały na suchej patelni (można pominąć). Paprykę upiec (położyć na blasze, wstawić do piekarnika pod gorący grill na ok. 20 minut, obrócić w połowie czasu pieczenia, wyjąć z pieca, przełożyć do miski i szczelnie przykryć). Gdy nieco przestygnie, obrać ze skóry, oczyścić z ogonków i nasion, wrzucić do malaksera. Dodać resztę składników sosu i zmiksować na niezbyt gładkie puree. Doprawić do smaku.

Paella
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać na patelni oliwę, wrzucić cebulę i posolić, smażyć na małym ogniu przez 5 minut aż się zeszkli, dodać ryż i wymieszać, żeby obtoczył się w oliwie. Smażyć 1 minutę, dodać wino i mieszając smażyć kolejną minutę. Wlać bulion i dodać szafran, zamieszać i gotować ok. 20 minut, aż ryż będzie miękki, mieszając tylko z początku. Pokroić mięso w plasterki. Nałożyć na talerze porcje paelli, położyć na nich plastry jagnięciny, na wierzch dodać porcję sosu romesco. Dodać cząstki cytryny, posypać natką i podawać.

© Bill Granger