Więcej opcji wyszukiwania

Wieprzowina kakuni

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Japonia (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska
Ilość osób:: 5

Składniki:

2 kg boczku, bez skóry i kości
2 litry "wody ryżowej" (patrz niżej)
2 brązowe cebule, obrane
2 duże kawałki imbiru (każdy około 5 cm)
1 łyżeczka soli
6 jajek
1 łyżka musztardy japońska (karashi)
1 por japoński (lub 2-3 dymki) albo garść suszonych koreańskich nitek chili

Wywar do duszenia:

1 litr dashi
200 ml sake
100 ml mirinu
150 ml ciemnego sosu sojowego (koikuchi shoyu)
¼ szklanki czarnego cukru
¼ szklanki białego cukru

Szpinak w kapuście:

4 duże liście kapusty pekińskiej (hakusai)
1 pęczek szpinaku

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Woda ryżowa to mętna woda pozostała po myciu ryżu. Można ją wykorzystać na wiele sposobów. Do dużej miski z ryżem wlej wodę i wymieszaj rękami. Wylej wodę po pierwszym myciu. Powtórz czynność, zachowując wodę po każdym kolejnym myciu. Pracuj dotąd, aż woda będzie czysta. Jeśli nie zamierzasz robić ryżu, dodaj 1 łyżkę surowego ryżu do wody, w której gotujesz wieprzowinę.

Pokrój boczek w 5-centymetrową kostkę i smaż na patelni, aż zbrązowieje ze wszystkich stron. Przełóż boczek do dużego rondla.

Zalej boczek wodą ryżową, dodaj imbir, cebulę i łyżeczkę soli. Zagotuj, przykryj pokrywką lub kartuszem i gotuj 3-4 godziny, aż boczek zmięknie. Wyciągnij mięso z rondla, przykryj i włóż na noc do lodówki.

Wymieszaj składniki wywaru do duszenia i dodaj zimną wieprzowinę. Zagotuj, przykryj pokrywką lub kartuszem i gotuj na małym ogniu przez godzinę.

Zagotuj osobno 10 jajek we wrzątku przez 6 minut. Przełóż je do wody z lodem i obierz. Kiedy wieprzowina się zagotuje, wyciągnij ją, a w jej miejsce włóż jajka i zaczekaj, aż wszystko wystygnie.

Szpinak w kapuście: zagotuj liście kapusty w osolonej wodzie aż zmiękną, a potem przełóż je do wody z lodem. Wyciśnij nadmiar wody i połóż 2 liście obok siebie na bambusowej macie. Obgotuj szpinak i ułóż go pośrodku liści kapusty. Zawiń ciasno i wyciśnij nadmiar wody. Pokrój na 2,5 cm kawałki i postaw jak sushi.

Aby przygotować pory lub dymkę pokrój je na 5-7 cm kawałki i przekrój jeszcze raz wzdłuż. Rozwiń pory na prostokąty i pokrój je w słupki. Włóż je do wody z lodem na 10 minut, aż zaczną się zawijać. Zamiast nich można użyć suszonych, koreańskich nitek chili

Serwuj wieprzowinę z jajkami, szpinakiem w kapuście, porcją japońskiej musztardy i drobno posiekanym porem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!