Tarta z kremem śmietankowym

Przygotowanie:

Kruche ciasto
175 g masła
75 g cukru pudru
3 żółtka
250 g mąki

Krem śmietankowy
260 ml śmietany 22%
75 ml mleka 3,2%
1 duże jajko
3 żółtka
50 g cukru
gałka muszkatołowa

Maliny
200 g malin
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie kruchego ciasta
Utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka i dobrze wymieszać, dodać mąkę i ucierać 2 minuty. Uformować ciasto w krążek, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 1 godz. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Rozwałkować ciasto i wylepić nim formę do tarty z luźnym dnem, o średnicy 20 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem, wyłożyć formę papierem lub podwójną folią aluminiową i wsypać obciążniki (kulki ceramiczne, fasolę lub ryż). Wstawić formę do piekarnika i piec 15 minut, usunąć papier/folię z obciążnikami i piec jeszcze 5 minut, aż brzegi się lekko zezłocą.

Przygotować krem
Wypłukać rondel wodą, wlać śmietanę i mleko, podgrzać na małym ogniu niemal do wrzenia (nie gotować!). Rozgrzać piekarnik do temperatury 130°C. Jajko, żółtka i cukier ubić trzepaczką. Stopniowo wlewać do masy jajecznej gorące mleko ze śmietaną, cały czas mieszając trzepaczką. Wylać krem przez sitko na podpieczony spód i posypać wierzch tarty świeżo startą gałką muszkatołową. Wstawić tartę do piekarnika i piec ok. 30-35 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.

Przygotować maliny
Podgrzać w rondlu 150 g malin, wsypać cukier, poczekać aż się rozpuści, zdjąć rondel z ognia i delikatnie wymieszać maliny. Dodać resztę malin, wymieszać i lekko przestudzić.
Pokroić tartę na porcje, rozłożyć na talerze i podawać z malinami.


© Paul Merrett