Więcej opcji wyszukiwania

Schab sznurowany i leżakowany w solance podany z kaszą z cydrem

Tomasz Jakubiak

Schab sznurowany i leżakowany w solance podany z kaszą z cydrem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Jakubiak

Seria kulinarna:: Jakubiak rozgryza Polskę (odc. 5)
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

Solanka :

8 szklanek wody
4 łyżki soli
liść laurowy
ziele angielskie

1,5 kg schabu środkowego

2 duże cebule
1 jabłko (najlepiej szara reneta)
1 gruszka
2 śliwki suszone
kilka gałązek estragonu
2 ząbki czosnku
2 szklanki cydru
2 łyżki miodu

kasza jęczmienna

2 szalotki
1 łodyga selera naciowego
1 pietruszka
2 łyżki masła + 2 łyżki na koniec
szklanka cydru
2 szklanki bulionu
3 suszone morele
łyżka rodzynek
groszek cukrowy kiełki
kora cynamonu

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Mięso oczyścić i związać jak na pieczeń. Pod sznurki włożyć kilka liści laurowych. Przygotować solankę z wody, soli, liści laurowych i ziela angielskiego. Do solanki włożyć oczyszczone mięso. Schab powinien być cały zanurzony w płynie (jeśli trzeba, przycisnąć go np. talerzem). Odstawić do lodówki na ok 24h.

Mięso dokładnie wytrzeć. Jabłka przekroić na ćwiartki, gruszki pokroić nieco drobniej.

Mięso obsmażyć na smalcu. Zdjąć. Na pozostały na patelni smalec wrzucić cebulę. Dodać gruszki, jabłka i pokrojone suszone śliwki. Posolić i dodać świeżego estragonu. Podsmażyć chwilę i dodać cydr. Mieszaniną zalać schab i dusić przez ok 1,5h.

Przygotować kaszę. Seler pokroić drobno, cebule pokroić w kostkę, podobnie suszone morele i wymieszać z rodzynkami. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć chwilę warzywa z owocami. Dodać kaszę, cynamon, szklankę cydru i szklankę bulionu warzywnego. Gotować, aż kasza wchłonie cały płyn. Posypać kiełkami groszku. Podawać schab z kaszą.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!