Sałatka z wietnamskim dressingiem nuoc nam

Przygotowanie:

Składniki sosu
½ łodygi trawy cytrynowej
¼ pęczka kolendry
¼ pęczka wietnamskiej mięty
¼ pęczka mięty
¼ pęczka tajskiej bazylii
150 ml wody
1 główka czosnku
100 ml sosu rybnego
75 g cukru palmowego
sok z dwóch limonek
3 papryczki chilli

Składniki sałatki
1 mała chińska kapusta
4 czerwone szalotki
1 ogórek libański
1 czerwona, twarda papaja bez pestek
1 niedojrzałe mango
1 filiżanka świeżych kiełków fasoli mung
1 filiżanka miąższu młodego kokosa

Do podania
4 łyżki stołowe smażonych szalotek
2 łyżeczki ziaren sezamu
50 g prażonych orzeszków ziemnych
10 krakersów sezamowych


Przygotowanie
Zmiksować lub rozgnieść w moździerzu czosnek, trawę cytrynową, dwie papryczki chilli i cukier palmowy na masę. Dolać sos rybny, wodę i sok z limonek. Wszystkie warzywa drobno posiekać. Wymieszać z dużą ilością dresingu i drobno posiekaną papryczką chili. Dorzucić kolendrę, wietnamską i zwykłą miętę oraz tajską bazylię. Wymieszać. Posiekać miąższ kokosa w paseczki, dorzucić do sałatki razem z kiełkami. Wymieszać. Posypać smażonymi szalotkami i prażonymi orzechami. Podawać z krakersami sezamowymi i resztą dresingu w oddzielnej miseczce.