Risotto z krewetkami i pomidorami

Przygotowanie:

Śmietana krewetkowa
2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek
250 g obranych i pozbawionych żyłek krewetek
¼ szklanki (60 ml) 35% śmietany
1 szklanka (250 ml) pomidorów z puszki

Przygotowanie
W rondelku rozgrzać oliwę i smażyć krewetki 2 minuty, aż zmienią kolor. Zmiksować ze śmietaną i pomidorami na gładkie puree.

Risotto
5 szklanek (1,25 l) wywaru z krewetek
2 łyżki stołowe (30 ml) niesolonego masła
2 łyżeczki (10 ml) niesolonego masła
½ szklanki (125 ml) drobno posiekanych szalotek
1 szklanka (250 ml) ryżu arborio
½ szklanki (125 ml) białego wina
4 łyżeczki (20 ml) gruboziarnistej soli
¼ łyżeczki (1 ml) świeżo mielonego pieprzu
2 łyżki stołowe (30 ml) szyfonady z bazylii
2 łyżki stołowe (30 ml) drobno posiekanej natki
2 łyżki stołowe (30 ml) tartego parmezanu
1 łyżka stołowa (15 ml) oliwy z oliwek
1 łyżeczka (5 ml) roztartego czosnku
12 obranych i pozbawionych żyłek krewetek
¼ szklanki (60 ml) posiekanej natki

Przygotowanie
W małym rondelku zagotować wywar z krewetek. Na patelni z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki masła i podsmażyć szalotki, aż zmiękną. Wsypać ryż i wymieszać, żeby wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem. Zwiększyć ogień, wlać wino i gotować mieszając, aż zostanie wchłonięte przez ryż.
Przyprawić solą i pieprzem. Wlewać małymi porcjami gorący wywar i gotować mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Powtarzać do wyczerpania bulionu. Po 18 minutach sprawdzić ryż – powinien być al dente. Dodać śmietanę krewetkową i gotować 2 – 3 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z pozostałym masłem, bazylią, natką i parmezanem. Doprawić do smaku. Na dużej patelni usmażyć na oliwie przez 1 – 2 minuty pozostałe krewetki. Ułożyć je na risotto, posypać pietruszką i podać.

© Donna Dooher