Więcej opcji wyszukiwania

Napoleonka według przepisu Carine

Julie Andrieu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.10

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 78)
Trudność:
Rodzaj dania:: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 10

Składniki:

Na ciasto francuskie:
3 ciasta francuskie 20 na 30 centymetrów grubości 2 mm
Do przyrządzenia kremu:
1 litr mleka tłustego
45 gr mąki
45 gr śmietan-fix
8 żółtek
200 gr cukru
2 laski wanilii
20 gr masła
3 łyżki likieru wiśniowego lub rumu
Na polewę :
250 gr cukru pudru
75 gr wody
Przyrząd: sonda
Do dekoracji:
60 gr gorzkiej czekolady

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Wyjąć ciasto francuskie z zamrażarki. Rozwałkować do odpowiedniego rozmiaru. Lekko zmoczyć brzegi. Posypać dużą ilością białego cukru, ułożyć na cieście papier do pieczenia, a na nim blaszkę do wypieku ciast, żeby uniknąć nadmiernego puchnięcia.
2. Upiec trzy warstwy ciasta w ten sam sposób, po kolei, przez 20 minut w 180 stopniach. Ostudzić.
3. Przygotować krem cukierniczy: zagotować mleko z laską wanilii. Roztrzepać żółtka z cukrem i wanilią. Dodać przesianą mąkę wymieszaną ze śmietan-fixem. Wlewać powoli po trochu mleko. Zagotować tę mieszankę i gotować przez 2-3 minuty, mieszać nieustannie, aż do całkowitego zgęstnienia. Ostudzić. Dodać do ciepłej mieszanki masło pokrojone w kostkę. Dodać likier wiśniowy lub rum. Umieścić w zamrażarce na 2 do 24 godz.
4. Wyjąć lukier z lodówki, umieścić delikatnie w kąpieli wodnej bez gotowania, aż stanie się wystarczająco płynny, żeby można było wylać go naraz w całości na ciasto francuskie. Rozprowadzić lukier na jednej z warstw ciasta francuskiego. Wygładzić szybko łopatką. (dość szybko twardnieje).
5. W tym czasie rozpuścić gorzką czekoladę w kąpieli wodnej. Szybko umieścić ją w strzykawce lub rękawie cukierniczym. Poprowadzić równoległe linie rozpuszczoną czekoladą na blaszce z lukrem, zanim lukier stwardnieje. Za pomocą wykałaczki lub ostrza noża poprowadzić linie prostopadłe do linii z czekolady.
6. Złożyć napoleonkę, przekładając na zmianę warstwy ciasta francuskiego i kremu. Krem nakładać przy użyciu rękawa cukierniczego. Zachować nadmiar lukru na koniec. Wstawić do lodówki.

Rady Julie
Najlepiej rozprowadzić lukier na jednej z warstw ciasta francuskiego przed składaniem całości, żeby móc wyrównać brzegi. Po umieszczeniu w lodówce lukier można przechowywać przez 1 rok.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!