Więcej opcji wyszukiwania

Nadziewane przekąski z kaczki według przepisu Laurenta

Julie Andrieu

Nadziewane przekąski z kaczki według przepisu Laurenta

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 74)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania z kaczki
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 12

Składniki:

2 kacze udka
200 gr masła
trochę oliwy
1 cebula
12 ziarek pieprzu
50 ml białego wytrawnego wina
bułka tarta
2 białka
olej do smażenia
sól
pieprz
Na panierkę:
120 gr masła
100 gr mąki
rosół drobiowy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Odsączyć udka i usunąć kości, zostawiając nieco mięsa na kościach. Włożyć skóry i kości do garnka, dodać oliwę, obraną i przekrojoną na ćwiartki cebulę, ziarna pieprzu, 200 gr masła. Poddusić przez 10 minut, często mieszając. Przelać przez sitko, by usunąć część tłuszczu i włożyć ponownie wszystko do garnka. Rozpuścić białym winem, skrobać dno. Zalać wywarem drobiowym, pozostawić na małym ogniu na 2-3 godz.
2. Przygotować panierkę: rozpuścić 100 gr masła, dodać mąkę i mieszać, pozostawiając przez kilka chwil na małym ogniu. Dodawać po trochu wywaru, żeby nie było tak gęste do momentu, w którym będzie konsystencją przypominało gęsty beszamel.
3. Dodać sól i pieprz. Pokroić mięso z kaczki na małe kawałki, dodać ¾ do tej mieszanki (resztę zachować). Jeśli w przekąskach będzie za dużo mięsa z kaczki, przekąski będą twardsze. Dodać sól i pieprz w razie potrzeby i rozłożyć na talerzu. Ostudzić i przykryć folią spożywczą. Odstawić do lodówki na 1 noc.
4. Nazajutrz wyjąć talerz z lodówki, roztrzepać trzepaczką, nie ubijając na pianę. Wysypać bułkę tartą na talerz. Uformować kulki przy użyciu łyżki do lodów, obtoczyć pierwszą warstwą tartej bułki. Zamoczyć w białku i ponownie obtoczyć bułką tartą. Przechowywać w lodówce do momentu podania. Usmażyć w oleju rozgrzanym do temperatury 170-180 stopni. Muszą być rumiane. Podawać od razu. Uwaga, gorące.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!