Więcej opcji wyszukiwania

Mazurek z kremem chałwowym

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - słodkości na Wielkanoc
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Potrawy wielkanocne, Ciasta wielkanocne
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

Kruchy spód:
175 g mąki pszennej
25 g zmielonych migdałów
szczypta soli
90 g masła
1 jajo rozmiar „L”
75 g cukru pudru

Krem chałwowy:

250 ml mleka
3 żółtka rozmiar „M” lub 2 rozmiar „L”
30 g maki ziemniaczanej
40 g cukru pudru
100 masła
150 g chałwy

Kruszonka:

25 g cukru
40 g orzechów laskowych i włoskich, migdałów
szczypta soli

Dodatkowo:

Kwaśny dżem np. z czarnej porzeczki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Suche składniki mieszamy ze sobą, następnie dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i za pomocą dostawki typu liść (do ucierania) miksujemy składniki w robocie, aż uzyskamy miałką kruszonkę. Kawałeczki masła powinny być niewidoczne, a całość będzie przypominać grubszy śnieg.

Następnie, nie przerywając miksowania, powoli wlewamy rozkłócone jajko. Miksujemy do czasu, aż masa zacznie się sklejać. Przekładamy na stolnicę lekko podsypaną mąką i sklejamy w kulę. Przekładamy na folię spożywczą, rozpłaszczamy ciasto, możemy lekko rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Chłodzimy min. 1 h, ciasto powinno stwardnieć.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C. Na lekko podsypanej mąką (najlepiej ziemniaczaną) stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 2-3 mm, następnie wykładamy nim formę, niczym wcześniej nie smarując. Dociskamy ciasto do dna, następnie do boków foremek, nadmiar ciasta ścinając. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do schłodzenia na min. 30 minut.

Wstawiamy ciasto do pieca na 15-20 minut w zależności od wielkości formy. Pieczemy na złoty, kolor. Studzimy i wyciągamy z formy.

Chałwę kroimy drobniej lub schłodzoną ścieramy na tarce o grubych oczkach, mleko wlewamy do rondelka, dodajemy chałwę i mieszając zagotowujemy do czasu, aż chałwa się rozpuści. W tym czasie w misie miksera ucieramy żółtka z cukrem aż pojaśnieją i nabiorą puszystości, powinny zwiększyć swoją objętość. Następnie przesiewamy do nich mąkę i ucieramy do połączenia.

Do jajek wlewamy powoli, cienką strużką gorące mleko, ciągle miksując żółtka, następnie przelewamy całość z powrotem do rondla i podgrzewamy cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Budyń powinien się gotować ok. 1 min. Ściągamy z gazu, przykrywamy folią spożywczą w kontakcie i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Budyń musi być zimny.

W tym czasie na patelnię wysypujemy cukier i podgrzewamy, a jak się rozpuści i będzie miał delikatny bursztynowy kolor, dosypujemy orzechy i sól. Przelewamy całość na papier do pieczenia i studzimy, aż karmel będzie twardy. Następnie miksujemy go w malakserze na gruby żwirek. Miękkie masło ucieramy, aż będzie dobrze podbite, pojaśnienie i konsystencją będzie przypominało ubitą kremówkę. Następnie łyżka po łyżce dodajemy zimny budyń. Ubijamy, aż krem będzie jednolity i puszysty. Przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wstawiamy do lekkiego schłodzenia i stężenia (nie za długo, bo zrobi się zbyt zwarty). Gotowy, wystudzony spód pokrywamy kremem chałwowym i obsypujemy kruszonką karmelową.

Porady Mariety:

Ciasto na spód możemy przygotować dzień wcześniej, jeśli chcemy rozłożyć sobie pracę, po wypieczeniu i przestudzeniu należy schować ciasto do pojemnika, bo chłonie wilgoć i przestaje być tak smaczne, a najlepiej w ten sam dzień upiec i wykończyć.
Krem chałwowy szybko tężeje – należy wykorzystać go chwilę po przygotowaniu.
Chałwa dowolny smak, można ją schłodzić i wtedy łatwiej ją utrzeć na tarce.
Patissier musi być zupełnie wystudzony nim damy go do masła.
zimne masło do „cieplejszego” kremu, ale trudno się je ucier.a
Karmelu nie mieszamy, tylko poruszamy patelnią i rozlewamy/rozsypujemy cukier, żeby równo się podgrzewał.
Po złączeniu z orzechami można wstawić do lodówki, żeby szybciej się scalił.
Najlepiej formę wyłożyć ciastem dzień wcześniej i czeka sobie w chłodzie.