Więcej opcji wyszukiwania

Lunch oracza z boczkiem w solnej skorupce

Adam Liaw

Lunch oracza z boczkiem w solnej skorupce

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 7)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia brytyjska
Ilość osób:: 8

Składniki:

2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 łyżka czarnego pieprzu
1,5 kg boczku wieprzowego bez skóry i bez kości
Skorupka solna
600 g (4 szklanki) mąki
500 g soli kuchennej
250 ml (1 szklanka) wody
Piccalilli
po 400 g kalafiora, fasolki szparagowej, marchewki, ogórka, cebuli perłowej, wszystko pokrojone na małe kawałki
270 g (1 filiżanka) soli
750 ml (3 szklanki) octu jabłkowego
165 g (¾ szklanki) cukru
2 łyżki mielonej kurkumy
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka mielonej kolendry
2 łyżki mielonej gorczycy
1 łyżka nasion gorczycy żółtej
¼ szklanki mąki kukurydzianej
250 ml (1 szklanka) octu słodowego
Składniki na Lunch oracza
Dojrzewający cheddar i ser pleśniowy, krążki czerwonej cebuli, seler, ogórek i marchew, pomidorki koktajlowe, jabłka, ugotowane jajko, musztarda i chrupiący chleb

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Piccalili zrób 2 tygodnie wcześniej. Wymieszaj warzywa z solą w misce, przykryj ściereczką i zostaw na noc. Zbierz gromadzącą się ciecz, opłucz warzywa pod zimną wodą i przenieś do dużego rondla. Zalej octem jabłkowym, posyp cukrem, zagotuj i gotuj jeszcze przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj przyprawy, wymieszaj i gotuj kolejne 2-3 minuty. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z octem słodowym i zalej tym warzywa, nieprzerwanie mieszając. Przenieś warzywa i zagęszczony płyn do słoików. Trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu przez minimum 2 tygodnie. Słoiki można trzymać do 6 miesięcy.

Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Upraż nasiona fenkułu i czarny pieprz na suchej patelni przez 3 minuty, aż zrobią się aromatyczne. Zetrzyj na proszek w moździerzu.

Rozgrzej dużą patelnię. Kiedy zacznie dymić, przysmaż na niej boczek z każdej strony, aż zrobi się brązowy.

Wymieszaj mąkę, sól i wodę w dużej misce. Zagnieć ciasto. Przełóż na oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj, aż zrobi się gładkie. Rozwałkuj ciasto na grubość 5 milimetrów. Posyp je mieszanką przypraw i połóż na nich boczek, warstwą tłuszczu do dołu. Natrzyj boczek pozostałą mieszanką przypraw. Zawiń ciasto i zamknij w nim boczek tak, żeby nie było żadnych dziur. Połóż boczek na blasze do pieczenia i piecz przez 3 godziny. Wyciągnij z piekarnika i zostaw na 30 minut.

Przed serwowaniem otwórz skorupkę i wyrzuć. Pokrój wieprzowinę na plasterki i podawaj z piccalili oraz z resztą składników Lunchu oracza.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!