Falafel z bobu i humus

Przygotowanie:

Na humus:
200 g ciecierzycy, moczonej przez noc w wodzie z 1 łyżeczką sody oczyszczonej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
200 ml tahiny
sok z 1-2 cytryn

Na falafele:
250 g suszonego łuskanego bobu, namoczonego w zimnej wodzie ze szczyptą sody oczyszczonej
50 g ciecierzycy, namoczonej w zimnej wodzie ze szczyptą sody oczyszczonej
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 mała cebula, drobno posiekana lub starta
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 szczypta pieprzu cayenne
50 g drobno posiekanej kolendry
10 g drobno posiekanej natki
100 g mąki z ciecierzycy
olej do smażenia

Na dip z tahiną:
1 ząbek czosnku, zmiażdżony na pastę
150 g jogurtu naturalnego
sok z ½ cytryny
szczypta mielonego kminu
1 czubata łyżka tahiny

Do podania:
płaskie chlebki
cząstki cytryny
natka

Przygotowanie:
Hummus: Odcedź i opłucz ciecierzycę. Przełóż do dużego rondla. Dodaj sodę i tyle wody, by zakryć ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 2 godzin, aż ciecierzyca zmięknie. Regularnie zbieraj pianę z powierzchni wody. Odcedź i zachowaj nieco wody z gotowania oraz kilka ziaren fasoli w całości. Resztę przełóż do malaksera i zmiel na purée. Dodaj czosnek i tyle wody z gotowania, by powstała gładka pasta.
Przełóż hummus do miski, wmieszaj tahinę, sok z cytryny i sól do smaku. W razie potrzeby dolej więcej wody z gotowania. Hummus powinien być kremowy i gładki, ale nie lejący. Przełóż pastę do płytkiego naczynia i rozsmaruj. Udekoruj zachowaną ciecierzycą, skrop oliwą i posyp mieloną papryką.
Falafele: odcedź bób i ciecierzycę, opłucz pod strumieniem zimnej wody. Przełóż do blendera wraz z pozostałymi składnikami na falafele (poza mąką z ciecierzycy) i utrzyj na gładką pastę. Dopraw do smaku i odstaw na 30 minut do lodówki.
Nabierz nieco pasty w dłonie i uformuj kulkę o średnicy 3-4 cm. Dokładnie obtocz w mące z ciecierzycy. W głębokiej patelni lub rondlu o grubym dnie rozgrzej olej do 170 stopni C. Smaż falafele partiami na głębokim tłuszczu. Wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej i osącz na papierze kuchennym. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Dip z tahiną: połącz czosnek z jogurtem, cytryną, kminem, tahiną i kilkoma łyżkami wody. Dopraw do smaku i podaj z falafelami, hummusem, płaskimi chlebkami. Udekoruj cząstkami cytryny i natką.