Więcej opcji wyszukiwania

Wołowina po burgundzku

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Kuchnia francuska po prostu 3 (odc. 13)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

Ragout:

1,8 kg wołowiny gulaszowej, np. rumsztyku, pokrojonej na duże kawałki
2 łyżki smalcu wieprzowego lub oliwy
2 obrane i przepołowione marchewki
2 obrane i przepołowione cebule
4 rozgniecione ząbki czosnku
30 g mąki
butelka czerwonego wina
litr wywaru wołowego
bouquet garni (listek laurowy, łodyżki pietruszki i tymianek)

Przybranie:

łyżka oliwy
6 – 8 plastrów boczku pokrojonych na skwarki
40 obranych cebulek perłowych
500 g pieczarek

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Wyjąć mięso, żeby osiągnęło temperaturę pokojową, na ok. 20 minut. Rozgrzać tłuszcz w dużej brytfannie. Obsmażyć partiami kawałki mięsa ze wszystkich stron, wyjmować i odkładać. Potem w tym samym tłuszczu obsmażyć marchew i cebulę do miękkości. Na ostatnią minutę wrzucić czosnek. Wsypać mąkę i przesmażać przez 2 minuty. Wlać wino i wywar. Wrzucić bouquet garni. Włożyć mięso z powrotem do brytfanny, zakryć i wstawić na 2 godziny do piekarnika.
W tym czasie przygotować przybranie: rozgrzać tłuszcz na patelni i usmażyć boczek. Wyjąć. Obsmażyć cebulki na złoto, wyjąć. Na końcu obsmażyć pieczarki, wyjąć. Zdeglasować sos połową miarki wody, zredukować do gęstości sosu i polać przybranie. Odstawić. Upieczone mięso wyjąć z brytfanny. Przecedzić soki, usunąć warzywa. Zlać płyn z powrotem i odgotować, żeby zgęstniał. Przełożyć mięso z powrotem na patelnię i dodać przybranie. Zakryć i dusić na wolnym ogniu, aż cebulki zmiękną i smaki się połączą, ok. 10 minut. W razie potrzeby doprawić.

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!