Tort bezowy z rachatłukum

Przygotowanie:

Składniki:
galaretka:
600 g świeżych malin
sok z pół cytryny
100 g drobnego cukru
2 listki żelatyny (4 g)
1- 1½ łyżki wody różanej

beza:
6 białek
350 g cukru pudru z melasą
50 g niesolonych pistacji

krem:
300 ml śmietany kremówki
1-2 łyżeczki wody różanej
1-2 łyżki cukru pudru

do dekoracji:
100 g rachatłukum o smaku cytrynowym i różanym
100 g świeżych malin
cukier puder do posypania

Przygotowanie:
Zrobić galaretkę: ⅔ malin wrzucić do rondla, dodać cukier i sok z cytryny, wszystko razem dobrze wymieszać, podgrzewać na bardzo małym ogniu ok. 10-15 minut, aż cukier się rozpuści, a maliny puszczą sok i rozpadną się na miazgę. Zdjąć z ognia, wylać na sito i poczekać, aż sok sam ścieknie (nie przecierać). Żelatynę zalać zimną wodą i moczyć kilka minut, aż zmięknie. Dobrze odcisnąć wodę, wrzucić żelatynę do jeszcze ciepłego soku malinowego i mieszać, dopóki się nie rozpuści. Doprawić do smaku wodą różaną. Wsypać resztę malin do płaskiego pojemnika, zalać galaretką i wstawić do lodówki, najlepiej na noc, by całość stężała. Rozgrzać piekarnik do 210°C. Dużą, szklaną miskę dokładnie przetrzeć połówką cytryny i wytrzeć do sucha papierem kuchennym. Do miski wlać białka, wsypać cukier puder, ubić na niezbyt sztywną pianę (z początku na małych obrotach). Na papierze do pieczenia narysować 2 koła tej samej wielkości. Przykleić papier do blach odrobiną piany. Łyżką przełożyć pianę na wyznaczone zarysy, rozprowadzić w równą warstwę i palcem zrobić esy-floresy. Pistacje grubo posiekać i posypać nimi po wierzchu oba krążki piany. Wstawić blaszki do piekarnika, obniżyć temperaturę do 80°C/70°C z termoobiegiem i piec 1 godzinę 45 minut do 2 godzin. Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i zostawić w nim bezy do ostygnięcia. Zrobić krem: ubić śmietanę z cukrem pudrem, doprawić do smaku wodą różaną. Na środku patery położyć trochę kremu, przykryć krążkiem bezy, rozsmarować na nim krem. Galaretkę pokroić łyżką i rozłożyć na kremie, poukładać maliny na środku i wokół brzegu. Przykryć drugim krążkiem bezy, dołożyć trochę malin, by wystawały na bokach. Kostki rachatłukum rozsypać na paterze wokół tortu. Całość oprószyć cukrem pudrem.

© Fiona Cairns