Więcej opcji wyszukiwania

Torciki w kształcie gruszek

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 3 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery

Składniki:

Krem patissier:
100 g mleka
250 g śmietany kremówki
20 g cukru
40 g żółtek (2 żółtka )
10 g drożdży
15 g żelatyny
5 g skrobi kukurydzianej

Compote gruszkowe:

30 g cukru
5 g skrobi kukurydzianej
100 ml soku gruszkowego
ekstrakt waniliowy
30 ml likieru gruszkowego
gruszka

Kruszonka:

50 g cukru
50 g masła
100 g mąki pszennej

Żel pektynowy:

10 g soku z cytryny
100 g cukru
10 g pektyny

Dodatki:

czerwony i żółty barwnik
„ogonki” z gruszek

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W rondlu podgrzać mleko, 100 g kremówki i cukier, dodać żółtka, drożdże, skrobię i mieszać energicznie gotując, do rozpuszczenia i zgęstnienia. Zdjąć z ognia. Schłodzić w lodówce.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostałą kremówką ubić, połączyć ze schłodzoną masą jajeczną, dodać żelatynę, wymieszać dokładnie.

Sok gruszkowy zagotować z cukrem i skrobią, zdjąć z ognia i wymieszać z likierem gruszkowym oraz ekstraktem waniliowym. Dodać pokrojoną w drobną kostkę gruszkę. Całość przełożyć do silikonowej foremki w kształcie małych kuleczek i zamrozić.

Składniki kruszonki wyrobić krótko, przełożyć kruszonkę na blaszkę i piec w 180º C, na złoty kolor.

Do nadania kształtu gruszki użyć rękawiczki lateksowej, do palca nałożyć porcję kremu następnie włożyć kulkę z galaretką gruszkową. Całość uzupełnić kremem za pomocą rękawa cukierniczego nałożyć kolejną porcję patissier. Rękawiczkę związać, nadać kształt gruszki. Całość zamrozić.

Wszystkie składniki żelu doprowadzić do wrzenia, gotować krótko.
Po wyjęciu gruszek z zamrażarki nanieść aerografem barwniki. Całość wykończyć bezbarwnym żelem. Deser ułożyć na kruszonce.
Udekorować ogonkami z prawdziwych gruszek.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!