Więcej opcji wyszukiwania

Sopa pozole – zupa z białej kukurydzy

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia meksykańska (odc. 8)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Zupy
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska

Składniki:

½ kg żeberek wieprzowych
1 kg łopatki wieprzowej
600 g białej kukurydzy (może być z puszki) lub ew. ciecierzycy
1,5 cebuli
1 główka czosnku + 3 ząbki
1 łyżeczka oregano
2 listki laurowe
1 łyżeczka kuminu
ew. epazote suszone lub świeże (przyprawa trudno dostępna)
6 papryczek guajillo
6 papryczek ancho
oliwa
sól
pieprz
½ limonki

Dodatki:

rzodkiewki pokrojone w plastry
limonka
kilka liści kapusty pekińskiej pokrojonej w cienkie paski
awokado
świeża kolendra
pokruszony ser feta
drobno pokrojona cebula
tostadas (czyli usmażone w głębokim oleju tortille kukurydziane)

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Jeśli mamy kukurydzę suszoną, powinniśmy ją namoczyć przez noc, na drugi dzień wymienić wodę na świeżą i gotować ok. 2h, aż zmięknie. Jeśli gotujemy zupę na ciecierzycy, podobnie musimy ją namoczyć na noc w chłodnej wodzie i ugotować na drugi dzień w świeżej wodzie.

Jeśli korzystamy z kukurydzy z puszki, przerzucamy ją do garnka, zalewamy wodą na wysokość kukurydzy, dodajemy całą cebulę, główkę czosnku przekrojoną na pół i zagotowujemy. Następnie dorzucamy mięso pokrojone w kawałki podobnej wielkości jak na gulasz. Gotujemy i w tym samym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.

Papryczki zalewamy wodą i gotujemy, aż zmiękną (wcześniej odcinamy im ogonki). Miękkie papryki przekładamy do blendera, dodajemy 3 ząbki czosnku i pół cebuli, podlewamy odrobiną wody spod papryk i miksujemy na pastę. Następnie przesmażamy ją na 2-3 łyżkach oliwy w szerokim rondlu. Pastę warto przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek i skórek papryki.

Po 10 minutach przesmażoną pastę przelewamy do gotującej się kukurydzy z mięsem. Doprawiamy zupę oregano, listkami laurowymi, kuminem i epazote, jeśli używamy, solą i pieprzem i gotujemy do czasu aż mięso zacznie rozpadać się na włókna. Wyciągamy z zupy główkę czosnku i cebulę, doprawiamy kilkoma kroplami soki z limonki. Zupę podajemy z dodatkami postawionymi osobno, tak by każdy mógł nałożyć sobie to, co lubi.

Tipy:

Zupa jest inspirowana tradycyjna zupą pozole, z racji problemów ze zdobyciem niektórych składników pozwoliłam sobie na pewne modyfikacje.
Pozole możemy podzielić na wersje blanco, rojo i verde – w zależności od koloru i użytych składników.
Pozole w każdej części Meksyku będzie trochę inne.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!