Smarowidło ze zbrązowionego masła

Włóż pół kostki masła do rondelka i wstaw go na mały ogień. Masło zawiera około 20 procent wody, która zacznie wrzeć, tworzyć bąbelki i parować. Kiedy woda wyparuje, piana się zmniejszy, a tłuszcz zacznie się bardziej rozgrzewać. Wtedy zawarte w maśle około 2% białka zacznie brązowieć.
Podgrzewaj dalej, aż znowu pojawi się piana. Lekko zamieszaj i uważaj na zmianę koloru. Kiedy masło zrobi się złoto-brązowe i zacznie wydzielać orzechowy zapach, od razu przelej je do miski, żeby nie podgrzewało się dalej. Ostudź, aż osiągnie temperaturę pokojową. Zajmie to około 1 godziny.
W mikserze rozetrzyj pozostałe masło, aż zrobi się jaśniejsze. Cały czas miksując powoli wlej zbrązowione masło.