Roger MookingRisotto z cytryną, szafranem i tymiankiem
Przygotował:
Marieta Marecka
- Seria kulinarna:
- ABC gotowania - kuchnia włoska (odc. 6)
- Rodzaj dania:
- Risotto
- Kuchnia świata:
- Kuchnia włoska
Składniki:
- 200 g ryżu arborio lub carnaroli (1 szklanka suchego ryżu)
- 1 l bulionu
- 75 ml białego, wytrawnego wina
- 1 mała cebula
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka szafranu
- 1 kostka lodu
- skórka starta z ½ cytryny
- świeży tymianek
- ok. 100 g masła
- ok. 150 g startego parmezanu lub gran padano
Kalkulator wag i miar
Kalkulator kulinarny
Przygotowanie:
Nitki szafranu kładziemy na kostce lodu i pozostawiamy, aż lód stopnieje, a szafran puści kolor. Cebulę kroimy w drobną kostkę, rozgrzewamy dużą łyżkę masła i krótko przesmażamy na nim cebulę. Bulion zagotowujemy w osobnym garnku i trzymamy na małym gazie tak, by były cały czas gorący.
Do cebuli wsypujemy suchy ryż, podkręcamy gaz i przesmażamy ziarenka, aż zrobią się szkliste, cały czas mieszając. Następnie wlewamy wino i odparowujemy. Wlewamy chochlę gorącego bulionu i pozostawiamy do wchłonięcia płynu. Ścieramy skórkę z cytryny i dodajemy do ryżu. Dolewamy kolejną chochlę i lekko mieszamy. Znów czekamy, aż płyn się wchłonie. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodajemy namoczony szafran wraz z płynem oraz listki parmezanu, mieszamy już dość intensywnie.
Po wchłonięciu płynu sprawdzamy, czy ryż się dogotował. Powinien być kremowy na zewnątrz i lekko twardawy w środku. Ściągamy risotto z gazu, dodajemy parmezan partiami i energicznie mieszamy, na koniec dodajemy masło (najlepiej zimne i pokrojone w małe kostki) i mieszamy. Podajemy doprawione świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.
jak chcesz i kiedy chcesz!
- Sprawdź
- albo
-
TV SAT +Sprawdź
Matteo Brunetti
Jagna Niedzielska
David Gaboriaud 
Maryla Musidłowska