Więcej opcji wyszukiwania

Porchetta

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Szkoła gotowania Marthy Stewart 3 (odc. 10)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska
Ilość osób:: 10

Składniki:

Porchetta (na 20 kanapek):
1 pęczek świeżej szałwii, bez liści, drobno posiekany
1 pęczek świeżego rozmarynu, bez liści, drobno posiekany
1 pęczek świeżego oregano, bez liści, drobno posiekany
12 ząbków czosnku, drobno posiekanych
6 łyżek pyłku kopru włoskiego
sól gruboziarnista i świeżo zmielony pieprz
3 łyżki świeżo startej skórki z cytryny
1 boczek ze skórą (2,5-3,5 kg)
1 schab (1,5-2 kg)

Salsa verde (na 4 kanapki):

1 szalotka, bardzo drobno posiekana
6 łyżek posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki octu winnego Chardonnay
1 łyżka posiekanego świeżego oregano
½ łyżeczki soli gruboziarnistej
¾ szklanki oleju z oliwek
½ łyżeczki musztardy Dijon
sok z 1 cytryny

Kanapki:

4 ciabatki, przekrojone
12 plastrów porchetty (o grubości 5 mm)
1 szklanka młodej rukoli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W średniej misce wymieszaj szałwię, rozmaryn, oregano, czosnek, koper, sól, pieprz i skórkę cytryny.

Połóż boczek na blacie skórą do góry. Ostrym nożem natnij skórę liniami, tworząc ukośną kratkę. Przewróć boczek skórą do dołu. Przypraw solą, pieprzem i połową mieszanki przypraw.

Połóż na blacie schab i trzymając nóż równolegle do blatu przetnij mięso wzdłuż, ale nie przecinaj go do końca. Schab powinien się otworzyć jak książka. Połóż go na boczku, przypraw solą, pieprzem i resztą mieszanki.

Zawiń mięso w rulon i owiń sznurkami rozłożonymi co 2,5 cm.

Przypraw skórę solą i pieprzem. Przenieś do lodówki i pozostaw w niej mięso bez przykrycia przez 3 dni.

Przygotuj blachę do pieczenia z kratką i umieść na niej mięso. Rozgrzej piekarnik do 260°C. Umieść kratkę na najniższym poziomie piekarnika.

Włóż wieprzowinę do piekarnika skórką do góry i piecz przez 20-25 minut, dopóki skórka nie zacznie skwierczeć. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz przez 2,5 godziny, aż termometr do mięsa wskaże 57°C. W razie potrzeby przykryj mięso folią. Wyciągnij z piekarnika. Przed krojeniem pozostaw na 30 minut do ostygnięcia.

Salsa verde:
W średniej misce połącz szalotkę, pietruszkę, szczypiorek, ocet, oregano i sól. Wlej oliwę i mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj musztardę i sok z cytryny.

Kanapki:
Posmaruj dwie kromki sosem i na jednej z nich połóż 3 plasterki porchetty. Przybierz młodą rukolą i przykryj drugą kromką.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!