Więcej opcji wyszukiwania

Pieczony schab z sokiem jabłkowym

Anne Burrell

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.20

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Anne Burrell

Seria kulinarna:: Sekrety szefowej kuchni (odc. 17)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa
Ilość osób:: 6

Składniki:

2 gałązki świeżego rozmarynu (listki należy oderwać i grubo posiekać)
2 gałązki świeżej szałwii
grubo posiekanej
2 ząbki czosnku
zmiażdżone
szczypta płatków chili
sól
oliwa extra vergine
schab (6 żeber)
2 duże posiekane cebule
pęczek świeżego tymianku
3 listki laurowe
1,8 l nieklarowanego soku jabłkowego

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. W malakserze połącz posiekane zioła z czosnkiem i chili. Dodaj sól i tyle oliwy, by powstała pasta. Natrzyj nią schab. Skrop cebulę oliwą, dopraw solą i włóż do brytfanny. Dodaj tymianek, listki laurowe i 2/3 soku jabłkowego. Ułóż schab na cebuli i włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20-25 minut lub do momentu, aż schab się zrumieni. Sprawdź mięso, zamieszaj cebulę z sokiem, jeśli zaczynają się przypalać. Dodaj więcej soku, kiedy zacznie go ubywać. Obniż temperaturę w piekarniku do 190 stopni C i zapiekaj schab jeszcze przez 30-35 minut lub do chwili, aż temperatura mięsa osiągnie 65 stopni (użyj termometru kuchennego). Jeśli schab zbyt mocno się rumieni, nakryj go folią aluminiową. Odlej półtorej filiżanki soku jabłkowego i odstaw na sos (patrz przepis na sos jabłkowy). Po wyjęciu z piekarnika pozwól, by schab odpoczywał przynajmniej 15 minut. Następnie usuń kość i krój schab w plastry. Podawaj z uduszoną cebulą i sosem jabłkowym (patrz oddzielny przepis).

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!