Więcej opcji wyszukiwania

Pieczony schab faszerowany podany z kwaśnicą w chlebkach

Andrzej Polan

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Polan

Seria kulinarna:: Grillowa Polana (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z grilla, Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

1 długi kawałek schabu środkowego bez kości
1 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
3 cebule
olej do smażenia
300 g sera bursztyn
bułka tarta
włoszczyzna młoda
koperek, natka pietruszki
rozmaryn świeży
sól, pieprz czarny
liść laurowy, ziele angielskie

Kwaśnica:

2 kg kiszonej młodej kapusty
młoda włoszczyzna
śliwki wędzone
sok z ogórków kiszonych
koper świeży
liść laurowy, ziele angielskie
kminek
kilka niedużych chlebków

Ziemniak pieczony na rumiano:

10-15 ziemniaków
smalec
olej
sól, pieprz czarny
ząbki czosnku
szałwia świeża

Kiełbasa z kija:

2-3 dłuższe kawałki kiełbasy
olej do smarowania

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Schab rozcinamy na płask, nacinając go nie do końca. Rozklepujemy na cieńszy arkusz, dokładnie solimy i traktujemy świeżo mielonym pieprzem.

Na patelni przesmażamy cebule, doprawiamy mielonym zielem angielskim i liściem laurowym, pieprzem i solą. Lekko studzimy i łączymy z mięsem mielonym, bułką tartą, startym serem, natką pietruszki, koperkiem. Dokładnie wyrabiamy i przekładamy na schab.

Zwijamy schab w roladę, suto oprószamy solą i pieprzem i obwijamy drutem, a nie sznurkiem - było nie było będzie to schab z grilla. Obsmażony schab wkładamy do brytfanny z gotującą się wodą z włoszczyzną, rozmarynem, pieprzem i solą. Dusimy około 1 godziny.

Kwaśnica: Warzywa gotujemy z przyprawami w wodzie do prawie miękkości, dodajemy kapustę kiszoną i sok z ogórków kiszonych oraz dużą ilość kopru. Na koniec dodajemy śliwkę suszoną.

Chlebki nacinamy z góry tak, aby można je było wydrążyć. Wydrążone chlebki smarujemy olejem na brzegach, zapiekamy na grillu na złoty kolor.

Obrane ziemniaki gotujemy we wrzątku około 15 minut, odcedzamy wstrząsamy i studzimy. W brytfannie rozgrzewamy smalec z olejem, dodajemy ząbki czosnku, podsmażamy i wyjmujemy. Do aromatycznego tłuszczu wstawiamy ziemniaki, Posypujemy odważnie solą, pieprzem. pieczemy około 1 godziny do momentu, aż staną się rumiane i chrupiące. Przed podaniem, rozgniatamy tłuczkiem tak, aby wypełniły luki pomiędzy sobą, szałwię mieszamy z olejem i posypujemy nią po wierzchu ziemniaki.

Kiełbasę nabiajmy na długie patyki do szaszłyków lub metalowe szpadki, nacinamy okrężnymi ruchami tak, aby powstała nam spirala. Tak naciętą kiełbasę kropimy delikatnie olejem i grillujemy na złoty kolor.

Do zapieczonych chlebków wkładamy plaster faszerowanego schabu, zalewamy kwaśnicą z młodej kapusty, do tego jeszcze pieczony ziemniak, kiełbaska z kija i danie gotowe!

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!