Więcej opcji wyszukiwania

Chleb żytni na zakwasie

Piotr Kucharski

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Piotr Kucharski

Seria kulinarna:: Domowa piekarnia Kucharskiego 2 (odc. 5)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Pieczywo
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

(na 2 bochenki po około 600 g)
Zakwas:
1 łyżka startera zakwasu
100 g mąki żytniej razowej
100 ml wody
100 g ziaren słonecznika
50 g siemienia lnianego
100 g czerstwego podpieczonego w piekarniku pieczywa na zakwasie
300 ml wody

Ciasto właściwe:

200 g aktywnego zakwasu żytniego
300 g mąki żytniej razowej
1 łyżeczka soli
3 łyżki miodu
namoczony czerstwy chleb
namoczone ziarna słonecznika

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zakwas - 1 dzień przed pieczeniem

Do startera zakwasu dodać mąkę i wodę. Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 10-12 godzin w temperaturze pokojowej.

Ziarna słonecznika oraz pokruszone kawałki chleba zalać wodą i również odstawić.

Ciasto właściwe - dzień pieczenia

Zakwas wymieszać z namoczonymi ziarnami i pieczywem. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 4-5 godzin.

Po tym czasie ciasto powinno mieć gąbczastą strukturę. Nasmarować masłem keksówkę długości 25 cm. Mokrą dłonią przełożyć ciasto do foremki i wyrównać ciasto. Przykryć foliowym workiem i odstawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C. Foremkę wstawić do piekarnika, zaparować i piec 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze godzinę.

Wyjąć chleb z piekarnika, następnie z foremek i odstawić na kratki do studzenia aby odparował.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!