Curry z baraniny, ryż z czerwoną fasolą oraz smażone „pierożki”

Przygotowanie:

Składniki:
1 kg baraniny
1 średnia cebula, drobno pokrojona
2 ząbki czosnku, posiekane drobno
2 dymki (zielone części), pokrojone z grubsza
1 papryczka scotch bonnet, drobno posiekana
2 ½ łyżki mieszanki curry (Madras)
gałązka świeżego tymianku
1 ½ łyżeczki soli
2 marchewki, pokrojone na spore kawałki
2 gałązki selera naciowego, pokrojone na spore kawałki
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Ryż z fasolą:
450 g czerwonej fasoli
mleko z jednego świeżego orzecha kokosowego
2 dymki (zielone części)
1 gałązka świeżego tymianku
1 papryczka scotch bonnet
900 g ryżu długoziarnistego
duża łyżka masła

Smażone „pierożki”:
650 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego
30 g masła lub margaryny
½ łyżeczki soli
300 ml oleju do głębokiego smażenia
woda


Curry z baraniny:
Mięso opłukać, pokroić w sporą kostkę. Wymieszać z pokrojoną dymką, cebulą, czosnkiem, papryczką, curry, tymiankiem i solą. Dodać pokrojoną marchewkę i seler. Wymieszać, odstawić na minimum dwie godziny, a najlepiej na noc. W rondlu z grubym dnem rozgrzać trochę oleju, zrumienić mięso wyjęte z marynaty (marynatę i warzywa zostawić na później). Zalać mięso wodą, tak, by ledwie je zakrywała i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dodać marynatę i warzywa, gotować na małym ogniu przez kolejne ½ godziny. W razie potrzeby dolać wody, danie powinno mieć konsystencję potrawki.

Ryż z fasolą:
Suchą fasolę namoczyć na noc, a następnie odcedzić, przełożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu do miękkości. Świeży kokos zetrzeć do miski, zalać 150 ml wrzątku i odstawić na godzinę. Po tym czasie odcisnąć przez szmatkę. Do fasoli wlać mleko kokosowe, dodać sól, dymkę w całości oraz tymianek. Doprowadzić do wrzenia, wsypać ryż i wrzucić papryczkę scotch bonnet w całości. Wymieszać. Wody powinno być tyle, by ledwie zakrywała ryż. Zmniejszyć ogień. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 30 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie wodę. Jeśli ryż jest twardawy, można dolać trochę wody i pogotować chwilę dłużej. Wyjąć papryczkę i dymkę, dodać masło, wymieszać, gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 5 minut.

Smażone „pierożki”:
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą. Pokroić masło na kawałeczki, rozetrzeć z mąką.
Dolewać po trochu wodę i wyrabiać miękkie ciasto. Podzielić ciasto na kulki o średnicy mniej więcej 5 cm, następnie kulki spłaszczyć, tak, by miały grubość około 2 cm. W rondlu rozgrzać olej (nie powinien być zbyt gorący, bo „pierożki” zrumieniłyby się za szybko z wierzchu, w środku pozostając surowe). Smażyć „pierożki” partiami około 5 minut. Osączyć na ręczniku kuchennym.

Przepis opracowany na podstawie programu „Kudłacze na motorach - nie ma jak u mamy”