Wołowina shatkora

Przygotowanie:

Składniki garam masala:
2 łyżeczki nasion zielonego kardamonu (z ok. 40 strąków)
1 łyżeczka goździków
2 x 6 cm laska cynamonu, połamana na małe kawałki
4 duże kawałki gałki muszkatołowej
2 łyżki nasion kminu
2 łyżki nasion kolendry
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu

Składniki dania:
1,5 kg wołowiny, łopatki lub zrazówki
150 ml oleju roślinnego lub z gorczycy
10 goździków
6-8 kawałków kory cynamonowca chińskiego
10 lekko rozgniecionych strąków zielonego kardamonu
225 g cebuli, obranej, przepołowionej i pokrojonej w pióra
35 g czosnku, obranego, zmiksowanego na puree
50 g korzeń świeżego imbiru, obrany, drobno starty
1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy
5 łyżeczek sproszkowanych chilli z Kaszmiru
4 łyżeczki świeżo zmielonego kminu
4 łyżeczki świeżo zmielonej kolendry
2 łyżeczki soli
3 łyżki ketchupu
100 g ghee (sklarowanego masła)
300 ml wody
1 shatkory (zwanej także hatkora Citrus macroptera)
lub ¼ różowego grapefruita
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka garam masala (patrz przepis poniże)

Przygotowanie garam masala:
Na bardzo małym ogniu rozgrzej patelnię o grubym dnie. Wrzuć wszystkie składniki i praż przez 2-3 minuty, aż poczujesz aromat. Często potrząsaj patelnią, żeby nie przypalić przypraw. Przesyp do młynka do przypraw albo moździerza i rozgnieć na proszek.
Odmierz porcję mieszanki do dania, resztę przechowuj w zakręconym słoiku.

Przygotowanie dania:
Pokrój mięso w 3 cm kostkę, odcinając duże kawałki tłuszczu i ścięgna. Olej rozgrzej na średnim ogniu w rondlu o grubym dnie. Wsyp goździki, korę cynamonowca chińskiego i strąki kardamonu. Smaż przez kilka sekund. Dodaj cebulę i smaż przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka i brązowa. Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, chilli w proszku, mielony kmin i kolendrę oraz sól. Smaż przez 1 minutę, dorzuć wołowinę, smaż przez 10 minut, często mieszając. Dodaj ketchup i glee, smaż przez 2-3 minuty, wlej wrzątek, duś pod przykryciem przez 1½ godziny, aż mięso będzie niemal miękkie. W tym czasie przekrój shatkorę albo grapefruit na połowę, wyciśnij sok do miski. Pokrój na ćwiartki, z jednej ćwiartki odetnij albedo. Potnij skórkę w długie, ukośne paski. Po duszeniu curry przez 1 ½ godziny dodaj shatkorę albo grapefruit (skórkę i sok), gotuj bez przykrycia przez 20-30 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos odparuje i zgęstnieje.

Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 6