Tort z białej czekolady

Przygotowanie:

Krem z białej czekolady – wystarczy na tort o średnicy 25 cm. Na duży tort weselny trzeba zwiększyć proporcje 8 razy.

480 g miękkiego niesolonego masła
450 g białej czekolady, stopionej w kąpieli wodnej i ostudzonej do temp. pokojowej
2 szklanki cukru-pudru, przesianego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli

Przygotowanie
Utrzyj masło mikserem (stacjonarnym albo ręcznym) na puszystą masę. Wlej czekoladę na średnich obrotach i wymieszaj. Zmniejsz obroty i wsypuj porcjami cukier puder, a następnie ekstrakt waniliowy i sól (krem będzie lejący). Wstaw do lodówki na godzinę przed użyciem. Krem można przechowywać w lodówce przez tydzień albo przykryty i zamrożony przez miesiąc. Po rozmrożeniu trzeba go przemieszać mikserem, żeby miał lekką konsystencję.

Tort
Proporcje na ciasto o średnicy 25 cm. Żeby przygotować czterowarstwowy weselny tort (warstwy o średnicy 15 cm, 25 cm, 30 cm i 35 cm), trzeba zwiększyć proporcje 6 razy.

Przygotowanie
200 g miękkiego niesolonego masła
1 1/3 szklanki cukru
4 duże jajka o temp. pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 ¼ szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 ¼ szklanki 2% mleka o temperaturze pokojowej
240 g białej czekolady, posiekanej
biały krem czekoladowy (z przepisu powyżej)
3 szklanki świeżych mieszanych owoców jagodowych (np. borówek, malin, jeżyn)

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 25 cm i ściankach o wysokości 7 cm. W dużej misce utrzyj mikserem masło z cukrem na kremową masę. Mieszaj starannie dodając po jednym jajku i wlej ekstrakt waniliowy. Do drugiej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do maślano-jajecznej masy dodawaj sypkie składniki na przemian z mlekiem w czterech porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając. Roztop czekoladę w misce nad garnkiem z parującym wrzątkiem, aż się prawie rozpuści. Zdejmij miskę z garnka i wymieszaj czekoladę na gładką masę. Wlej ciepłą stopioną czekoladę do ciasta, stale mieszając. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i piecz ok. 45 minut, aż szpikulec wbity w środek ciasta będzie czysty i suchy po wyjęciu. Odstaw ciasto do wystygnięcia na 30 min, a następnie wyjmij z formy i czekaj, aż całkiem ostygnie. Przekrój ciasto w poprzek na 3 warstwy. Rozsmaruj 2/3 szklanki kremu czekoladowego na dolnej warstwie i 1/3 szklanki na środkowej. Rozłóż garść owoców na dolnej warstwie i delikatnie ułóż na nich środkową warstwę ciasta kremem do dołu, żeby owoce się nie wysunęły. Powtórz powyższe czynności ze środkową i górną warstwą. Resztę kremu rozsmaruj na powierzchni i bokach tortu. Przechowuj w lodówce przed podaniem. Tort można ozdobić owocami, kwiatami i elastyczną lukrową masą cukierniczą (fondant) albo lukrem (przepis poniżej).

Lukier (proporcje na pojedynczy tort o średnicy 25 cm)
½ szklanki ciepłej wody
4½ szklanki przesianego cukru-pudru

Przygotowanie
Wymieszaj składniki mikserem, najpierw na małych, a później na dużych obrotach, aż lukier zrobi się sztywny (ok. 7 min.). Można ozdabiać tort lukrową masą, wyciskając ją z tuby albo foliowej torebki z odciętym dolnym rogiem.

© Anna Olson