Więcej opcji wyszukiwania

Porzeczkowe semifreddo

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera (odc. 8)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery

Składniki:

4 żółtka
110 g drobnego cukru
320 g puree z czerwonej porzeczki
150 g bezy włoskiej
400 g śmietany kremówki ubitej na ¾

Beza włoska:

4 białka, w temperaturze pokojowej
200 g drobnego cukru do wypieków
60 ml wody

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania włoskiej bezy. Robimy syrop cukrowy. W rondelku rozpuszczamy cukier z wodą i podgrzewany (do próby nitki lub róży).
Ubijamy białka i powoli wlewamy do nich cienką stróżką syrop cukrowy, nie przestając miksować.
Miksujemy przez kolejne 5 minut. Beza musi być sztywna, lśniąca i gęsta.
Podgrzewamy żółtka z cukrem do 80 stopni C, cały czas mieszając. Następnie przekładamy je do misy miksera i ubijamy.
Następnie ubijamy żółtka z cukrem. Dodajemy do nich puree owocowe, bezę włoską i na koniec półpłynną śmietanę. Po dokładnym wymieszaniu, masę przekładamy do silikonowych foremek i całość zamrażamy.
Po wyjęciu z zamrażarki nanosimy na poszczególne mrożone półkule pozostałą bezę włoską za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylką i zapiekamy palnikiem lub pod grillem w piekarniku, do złapania koloru.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!