Więcej opcji wyszukiwania

Pieczeń z dziczyzny w prosciutto

Jamie Oliver

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Jamie Oliver

Seria kulinarna:: Jamie and Jimmy's Food Fight Club 5 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

Sos:
1 kg kości z sarniny
1 czerwona cebula
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 łyżka mąki pszennej
½ butelki Barolo (lub innego dobrego czerwonego wytrawnego wina)
15 g gorzkiej czekolady 70%
25 g masła

Pieczeń:

2 x sarni comber, każdy o wadze ok. 750 g
1 płaska łyżka ziaren kawy
1 łyżeczka ziarn białego pieprzu
2 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 pomarańcza
2 łyżki octu balsamicznego

14 plasterków prosciutto

oliwa

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Kości umieść w dużej, głębokiej brytfance. Cebulę, marchewki i seler pokrój na duże kawałki, oprósz mąką, wymieszaj i dołóż do brytfanki. Piecz przez godzinę, po czym za pomocą szczypiec przełóż do dużego rondla. Wlej do brytfanki trochę wrzątku, zeskrob osad z dna i przelej do rondla, dodając wino. Zalej kości i warzywa w rondlu wrzątkiem, tak, by je przykrył, gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny, co jakiś czas szumując i dolewając wrzącej wody, w razie potrzeby. Po tym czasie ostrożnie wyjmij kości, przelej sos przez sito na głęboką patelnię. Podgrzewaj na małym ogniu, aż odparuje do żądanej konsystencji.

Wyjmij mięso z lodówki, by przed wstawieniem do piekarnika doszło do temperatury pokojowej. Ziarna kawy i pieprzu rozetrzyj w moździerzu, następnie dodaj oberwane listki rozmarynu i czosnek, utrzyj na gładką pastę. Wymieszaj ze skórką otartą z pomarańczy i octem balsamicznym. Każdy comber przekrój na pół i natrzyj pastą.

Na dwóch kawałkach papieru do pieczenia rozłóż po połowie plasterki prosciutto, tak, by lekko zachodziły na siebie. Na każdym arkuszu papieru umieść po dwa kawałki combra, owiń w prosciutto, podwiń końce plasterków pod spód i obwiąż kawałkami sznurka w regularnych odstępach, umieść mięso w brytfance. Skrop oliwą, piecz w piekarniku, nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez pół godziny, co 10 minut obracając.

W tym czasie podgrzej sos, wrzuć połamaną na kawałki czekoladę, dodaj masło i roztrzep na gładko. Zostaw na ogniu przez kilka minut, posól do smaku. Z pieczeni zdejmij sznurek, pokrój mięso na kawałki, podawaj polane sosem. Absolutnie przepyszne z dodatkiem purée z selera oraz blanszowanych sezonowych warzyw liściowych.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!