Królewskie curry z kurczaka

Przygotowanie:

Składniki:
1 duży kurczak podzielony na 5 części
100 g młodych cebulek albo szalotek, pokrojonych w plasterki
4 ząbki czosnku
2 kawałki pandanu, podarte
2 czerwone chili, posiekane
4 zielone chili, posiekane
1 gałązka liści curry
1 szczypta mielonej gorczycy
10 ziaren pieprzu
1 kawałek świeżej kurkumy
½ łyżeczki gorczycy w ziarnach
2 łyżki oleju
1 mały kawałek drewna sandałowego
2 łyżki białego octu winnego
6 goździków
4 strączki kardamonu, zmiażdżone
½ łyżeczki ciemnej prażonej curry
500 ml śmietanki kokosowej

do dekoracji:
suszone czerwone chili
liść pandanu

Przygotowanie:
W dużym garnku umieszczamy kurczaka, cebulę, czosnek, pandan, chili i liście curry. Mieszamy. Dodajemy mieloną musztardę i pieprz. Doprawiamy solą. Nacieramy mięso przyprawami. Odstawiamy do zamarynowania. W tym czasie przygotowujemy pastę z kurkumy. Ucieramy świeżą kurkumę z ziarnami gorczycy. Odstawiamy. W naczyniu rozgrzewamy olej. Bierzemy kurczaka, ale zachowujemy cebulę i przyprawy. Smażymy mięso skórą do dołu aż się zrumieni. W drugim naczyniu rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i przyprawy z marynowania razem z drewnem sandałowym i smażymy, aż przyprawy zaczną pachnieć. Przekładamy kawałki kurczaka na drugą stronę. Dodajemy ocet i mieszamy. Gotujemy. Do smażącej się cebuli z przyprawami dodajemy goździki i kardamon. Smażymy. Dodajemy pastę z kurkumy, pieprz, sól i curry. Na koniec dodajemy kurczaka. Zalewamy kurczaka wodą i gotujemy na małym ogniu 45-60 minut. Co jakiś czas sprawdzamy, czy nie odparowało za dużo wody. Kiedy kurczak będzie miękki, dodajemy śmietankę kokosową i zagotowujemy. Gdy tylko sos zacznie wrzeć, natychmiast zdejmujemy naczynie z ognia. Podajemy z suszoną chili i pandanem.