Krab chilli z azjatyckim ryżem

Przygotowanie:

Krab chilli:
2 kraby
3 łyżki oliwy z oliwek
2 zielone chilli, drobno pokrojone
1 czerwona papryczka chilli, drobno pokrojona
1 kawałek imbiru, obrany i drobno pokrojony
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
3 łyżki sosu rybnego
2 - 3 łyżki sosu sojowego
4 łyżki cukru pudru
125 ml słodkiego sosu chilli
garść kolendry, drobno posiekanej

Ryż:
3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
1 mała cebula, pokrojona
zielony kardamon, zgnieciony i pozbawiony nasion
½ łyżeczki ziaren kolendry, zgniecionych
2 gwiazdki anyżku
200 g ryżu Basmati
750 ml rosołu (lub wody z gotowania krabów)
1 łyżka posiekanej kolendry

Przygotowanie:
Kraby: Wlej wodę do dużego garnka, posól ją i doprowadź do wrzenia. Dodaj kraby, przykryj pokrywką i gotuj przez 10-12 minut. Wyjmij kraby i pozwól by się ostudziły. Zachowaj wodę z ich gotowania do ryżu. Kiedy wystygną kraby, odłam nogi i kleszcze krabów. Usuń mięso ze skorupek i odłóż na bok. Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i delikatnie podsmaż papryczki chili, imbir i czosnek. Smaż je przez 3-4 minut, aż ostygną. Dodaj sos rybny, sos sojowy, cukier i odrobinę wody. Wmieszaj słodki sos chili i gotuj przez 5-6 minut na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia, kiedy będzie gotowy do podania.

Ryż: Podgrzej olej roślinny i podsmaż cebulę, aż będzie miękka. Dodaj nasionka kardamonu, kolendry, gwiazdki anyżku i goździki. Gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj ryż i zamieszaj. Dodaj połowę rosołu (wody z krabów) i przykryj. Gotuj przez 5 minut.

Podziel jedną limonkę na ćwiartki i dodaj je do ryżu. Dolej resztę wywaru i ponownie przykryj, aż ryż zrobi się puchaty. Dodaj startą skórkę z drugiej limonki i kolendrę dopóki ryż nie będzie dobrze ugotowany. Zamieszaj. Dodaj przygotowane mięso kraba, krabie kleszcze do sosu chilli i podgrzej.