Więcej opcji wyszukiwania

Duszone żeberka

Anne Burrell

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Anne Burrell

Seria kulinarna:: Sekrety szefowej kuchni (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa
Ilość osób:: 8

Składniki:

6 kawałków żeberek (ok. 2 ½ kg)
sól
oliwa extra vergine
1 czerwona cebula pokrojona w kostkę 1 cm
2 łodygi selera naciowego pokrojonego w kawałki 1 cm
2 marchewki
obrane
przecięte wzdłuż na pół i posiekane na kawałki 1 cm
2 ząbki czosnku
zmiażdżone
1 ½ filiżanki koncentratu pomidorowego
2-3 filiżanki pełnego czerwonego wina
2 filiżanki wody
1 pęczek świeżego tymianku związany sznurkiem spożywczym
2 listki laurowe

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Posyp żeberka solą. Postaw na dużym ogniu garnek, w którym zmieści się mięso i rozgrzej oliwę. Rumień żeberka 2-3 minuty z każdej strony. Jeśli trzeba, obsmażaj mięso partiami. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Gdy żeberka się brązowią, zmiksuj warzywa z czosnkiem w malakserze, aż uzyskasz ziarnistą pastę. Kiedy mięso będzie dość zrumienione z obu stron, zdejmij je z ognia i usuń tłuszcz. Użyj świeżego oleju i podsmaż warzywa. Dopraw solą. Mieszając, rumień warzywa aż się zbrązowią i zaczną przywierać, 5-7 minut. Zamieszaj jeszcze raz i dodaj koncentrat pomidorowy. Podsmażaj dalej przez 4-5 minut. Wlej wino, oderwij masę warzywną od dna naczynia, jeśli przywarła i znów zamieszaj. Zmniejsz ogień, jeśli sos zaczyna się przypalać i zredukuj go o połowę.
Znów umieść żeberka w garnku i dolej 2 filiżanki wody, żeby dokładnie pokryła mięso. Dodaj listki laurowe i pęczek tymianku. Nakryj naczynie i umieść w piekarniku na 3 godziny. Co jakiś czas dolewaj wody, by mięso było cały czas zanurzone w sosie. Po półtorej godziny obróć żeberka. Przez ostatnie 20 minut duś potrawę bez pokrywki, żeby zredukować płyn. Mięso powinno być bardzo delikatne, ale nie może się rozpadać. Podawaj je z sosem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!