Więcej opcji wyszukiwania

Chleb żytni z orzechami włoskimi

Piotr Kucharski

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Piotr Kucharski

Seria kulinarna:: Domowa piekarnia Kucharskiego (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Pieczywo
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

Zakwas - dzień przed pieczeniem:
20 g startera zakwasu
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
200 ml wody

Ciasto właściwe - dzień pieczenia:

350 g zakwasu
200 g mąki żytniej razowej typ 2000 lub pełnoziarnistej
600 g mąki żytniej typ 720
200 g orzechów włoskich
700 ml wody
1 łyżka miodu gryczanego
2 łyżeczki soli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Dzień przed pieczeniem:

Starter wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania. Ogrzany starter zakwasu przełożyć do wystarczająco dużej miski, żeby później przygotować w niej resztę ciasta. Następnie dodać do niego pozostałe składniki na zakwas, czyli 200 g mąki żytniej razowej typ 2000 oraz 200 ml wody

Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc (8-12 godzin) w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe-dzień pieczenia

Należy odjąć łyżkę zakwasu i przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki do kolejnego pieczenia.

Resztę zakwasu dodać do pozostałych składników na ciasto właściwe i wymieszać.

Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 3-4 godziny, do pierwszego wyrastania czyli fermentacji.

Po tym czasie ciasto powinno mieć gąbczastą strukturę. Nasmarować masłem dwie keksówki o wymiarach 20-22 cm lub jedną długą i zwilżonymi dłońmi przełożyć do każdej połowę ciasta, aby bochenki były równe. Ma to znaczenie przy pieczeniu, używam do tego wagi. Zwilżoną dłonią delikatnie docisnąć i wyrównać powierzchnię ciasta.

Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 2-3 godziny do garowania.

Na spód piekarnika wstawić dużą blachę i rozgrzać piekarnik do temperatury 220º C.

Ciasto naciąć u góry, wstawić keksówki do piekarnika.

Na rozgrzaną blachę w piekarniku wylać kubek zimnej wody i szybko zamknąć drzwiczki piekarnika. Piec około 45-50 minut.

Po tym czasie wyjąć chleby z piekarnika, następnie jeszcze ciepłe z foremek i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!