55.wołowina rendang

Przygotowanie:

Do wołowiny
1 cebula, grubo posiekana
1 łyżka posiekanego imbiru
1 łyżka posiekanego galangal (lub druga łyżka imbiru)
1 łyżka posiekanego czosnku
1 łodyga trawy cytrynowej, obrana z zewnętrznej twardej warstwy i grubo posiekana
2 łyżeczki kurkumy
6 suszonych papryczek chilli, namoczonych w wodzie i grubo posiekanych
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 laska cynamonu
6 strączków kardamonu
650 g wołowiny pokrojonej w dwucentymetrową kostkę
4 liście limonki kaffir
skórka z limonki
400 ml mleka kokosowego (z puszki)
1 łyżka pasty tamaryndowej lub sok z limonki
50 g suszonych wiórków kokosowych niesłodzonych
kilka gałązek kolendry do przybrania

Do aromatycznego ryżu
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 laska cynamonu
4 strączki kardamonu lekko rozgniecione
250 g ryżu basmati
600 ml wody
2 łyżki posiekanych liści kolendry
sól morska

Przygotowanie
Cebulę, imbir, galangal, czosnek, trawę cytrynową, kurkumę i chilli zmiksować na gładką pastę. W woku rozgrzać olej, smażyć pastę na silnym ogniu aż lekko ściemnieje i stanie się bardzo aromatyczna. Dodać kardamon i przełamaną na pół łaskę cynamonu, smażyć przez kolejną minutę, dodać mięso. Smażyć, mieszając, aż mięso dobrze się zrumieni. Wlać mleko kokosowe, dodać pastę tamaryndową i liście i skórkę otartą z limonki. Doprawić solą, dobrze wymieszać. Dusić na wolnym ogniu, często mieszając, przez ok. półtorej godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie, a sos powinien niemal w całości odparować. Kiedy mięso się dusi, uprażyć wiórki kokosowe na suchej patelni. (Szybko się przypalają, więc trzeba uważać.) Powinny nabrać brązowego koloru. Zemleć wiórki na proszek lub utłuc je w moździerzu. Kiedy mięso jest gotowe, dodać wiórki i dobrze wymieszać. Ryż dobrze przepłukać na sicie, osączyć. Na głębokiej patelni z pokrywką lub w garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić przyprawy i smażyć przez minutę. Dodać ryż i smażyć, aż ziarna zaczną robić się lekko przezroczyste. Wlać wodę, dodać dużą szczyptę soli. Zagotować, a potem pozwolić, żeby ryż wolno się gotował, aż niemal cała woda wyparuje. Przykryć pokrywką, po minucie zgasić ogień i zostawić na kolejne pięć minut (nie zdejmować pokrywki). Trzymać w cieple, aż mięso będzie gotowe. Przed podaniem wymieszać ryż z kolendrą. Wyłożyć ryż na talerze, na nim położyć mięso, przybrać gałązkami kolendry. Podawać natychmiast.