Więcej opcji wyszukiwania

Tartaletki cytrynowe z bezą włoską

Sugarlady Agata Stankiewicz

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Sugarlady Agata Stankiewicz

Seria kulinarna:: Słodka jak Sugar (odc. 4)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Tarty
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

Spody:
1 jajko L
260 g mąki pszennej
40 g mąki migdałowej
80 g cukru pudru
130 g zimnego masła
szczypta soli

Krem:

100 g soku z cytryny + skórka otarta z 1 cytryny
2 jajka
3 żółtka
120 g cukru
2 g żelatyny + 10 g wody do zalania
80 g masła

Beza:

2 białka
150 g cukru (100 g do białek, 50 g do syropu)
30 ml wody

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Składniki na ciasto kruche, oprócz jajka, przesiekaj nożem lub wymieszaj przystawką mieszającą. Jak powstanie „piasek”, dodaj jajko. Zagnięć ciasto, wyłóż foremki na tarty, wstaw do zamrażarki na 30 minut.

Po tym czasie wypiecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 15-17 minut, do złotego koloru. Wystudź.

Przygotuj krem. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. W garnuszku umieść sok z cytryny, skórkę, cukier, jajka i żółtka. Całość podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Odstaw. Gdy masa będzie miała 45 stopni C, połącz ją z masłem i żelatyną, całość zblenduj. Gotową masą wypełnij spody tartaletek. Wstaw do lodówki.

Białka na bezę zacznij ubijać, dodawaj cukier łyżka po łyżce. W tym samym czasie zagotuj cukier z wodą. Gdy syrop będzie miał temperaturę 118 stopni C, powolnym strumieniem dolewaj go do ubitych białek, w których cukier całkowicie się już rozpuścił. Ubijaj bezę, aż całkowicie się ostudzi. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj bezą tarteletki. Z wierzchu opal bezę palnikiem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!