Rybne taco z El Rey

Przygotowanie:

Składniki:
guacamole:
4 awokado w formie piure
skórka i sok z 1-2 limonek
1 papryczka jalapeno, posiekana
kilka kropki zielonego sosu tabasco
sól i świeżo zmielony pieprz

zielona salsa:
450 g tomatillos (miechunek)
1 pęczek świeżej kolendry
skórka i sok z 1 limonki
1 ząbek czosnku, posiekany
1 cebula, posiekana
1 papryczka jalapeno, posiekana
sól

czerwona salsa:
6 pomidorów, przekrojonych na pół
4 ząbki czosnku
2 papryczki serrano, przekrojone na pół i pozbawione nasion
1 cebula, obrana i przekrojona na cztery
1 łyżka oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz
1 pęczek świeżej kolendry
skórka i sok z 1 limonki

salsa meksykańska:
2 pomidory, pozbawione nasion i posiekane
2 pęczek świeżej kolendry
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
skórka i sok z 1 limonki
1 cebula, posiekana
1 papryczka jalapeno, posiekana
1 czerwona papryka, pokrojona
1 łyżka oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz

ryby:
2 filiżanki mąki + 1 filiżanka do oprószenia ryby
¼ filiżanki skrobi kukurydzianej
1 łyżka proszku do pieczenia
sól
2½ filiżanki piwa (625 ml)
2 jajka
450 g papugoryby lub innej ryby o białym mięsie (np. dorsz lub halibut)
olej rzepakowy do smażenia
tortille kukurydziane

do podania:
majonez
poszatkowana kapusta
krążki cebuli
listki kolendry
cząstki limonek

Przygotowanie:
Guacamole: w blenderze miksujemy awokado, skórkę i sok z limonki, jalapeno i ostry sos. Doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce. Zielona salsa: usuwamy łupinki z tomatillos i dokładnie myjemy. Przekrawamy na pół i układamy płaską stronę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieszczamy pod opiekaczem na 5 minut. Skórka powinna lekko sczernieć. Umieszczamy tomatillos, kolendrę, skórkę i sok z limonki w blenderze i drobno siekamy. Doprawiamy solą. Przechowujemy w lodówce. Czerwona salsa: rozgrzewamy piekarnik do 200˚C. Pomidory, czosnek, papryczkę serrano cebulę umieszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku około 30 minut, aż pomidory zmiękną a cebula i papryka się zrumienią. Przekładamy do blendera, dodajemy kolendrę oraz skórkę i sok z cytryny i miksujemy na grube piure. W razie potrzeby dodajemy nieco wody. Doprawiamy. Przechowujemy w lodówce. Salsa meksykańska: łączymy pomidory, kolendrę, czosnek, skórkę i sok z limonki, jalapeno, czerwoną paprykę i oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce. Ryba: w dużej misce przygotowujemy ciasto piwne: łączymy mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól. Mieszamy piwo z jajkami i szybko łączymy z mąką (nie przejmujemy się grudkami). Rozgrzewamy olej we frytkownicy do 190˚C. Lekko oprószamy kawałki ryby mąką. Zanurzamy w cieście piwnym i smażymy na głębokim oleju. Odkładamy na ręcznik papierowy. Kawałki ryby podajemy w tortilli z majonezem, kapustą, cebulą i kolendrą. Dodajemy guacamole, zieloną, czerwoną i meksykańską salsę.