Więcej opcji wyszukiwania

Enchilada – zapiekane tortille z nadzieniem

Marieta Marecka

Enchilada – zapiekane tortille z nadzieniem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia meksykańska (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Przekąski
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska

Składniki:

4 suszone papryczki np. guajillo
1-2 suszone papryczki habanero
4 ząbki czosnku
1 płaska łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka mielonego kuminu
2 szklanki bulionu drobiowego
800 g pomidorów z puszki (krojonych)
2 upieczone i obrane ze skórki słodkie papryki (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy
3 łyżki mąki
1 ugotowana pierś z kurczaka
1 cebula
ser żółty starty (chętnie manchego)
12-16 tortilli kukurydzianych

Do podania:

Pokrojona w paski sałata rzymska, pokruszona feta, gęsta śmietana

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Papryczki oczyszczamy z ogonków i nasion, układamy na rozgrzanej, suchej patelni. Podprażamy je ok. 3 minuty, co chwilę je przekręcając, aż zaczną pachnieć. Następnie przekładamy je do malaksera, dolewamy 2 szklanki bulionu, czosnek, pomidory z puszki i obrane ze skórki papryki. Odstawiamy całość na ok. 20 minut, aż suszone papryki zmiękną, i miksujemy całość na gęsty sos.

W szerokim rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, po czym wsypujemy mąkę i ciągle mieszając robimy zasmażkę, jak przestanie pachnieć mąką, będzie gotowa. Przelewamy na nią zmiksowany sos, najlepiej przecierając go przez sito, powinien być gładki. Dodajemy przyprawy tj. cukier, sól, oregano, rozmaryn i kumin. Podgrzewamy sos przez ok. 25-30 minut. Sos studzimy.

W tym czasie na suchej patelni podgrzewamy krótko tortille, tylko po to, żeby zrobiły się miękkie i elastyczne. Każdą z nich pojedynczo zanurzamy w sosie, tak by pokryła się nim z każdej strony, i układamy jedną na drugiej na talerzu.

Następnie zaczynamy faszerować. Nakładamy poszarpaną na włókna pierś z kurczaka, cebulę i trochę startego sera, zwijamy w rulonik i układamy w naczyniu do zapiekania posmarowanym sosem. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Na koniec nalewamy resztę sosu na wierzch rulonów. Posypujemy startym serem, przykrywamy wierzch naczynia folią aluminiową i wstawiamy do pieca na ok. 20 minut, następnie ściągamy folię i dopiekamy enchiladę jeszcze przez 10 minut.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!