Ryba smażona w piwnym cieście

Przygotowanie:

Ciasto:
75 g skrobi kukurydzianej
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
330 ml piwa typu „ale”
2 łyżki octu z białego wina

Ryba:
olej słonecznikowy do głębokiego smażenia
4 łyżki mąki pszennej
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
4 filety z dorsza, łupacza lub witlinka (lub innej ryby o zwartym, białym mięsie), po 200 g każdy

Przygotowanie:
Na ciasto wymieszać w dużej misce mąkę, skrobię i sól. Zrobić dołek pośrodku i wlewać piwo i ocet, cały czas mieszając. Rozbić ciasto metalową trzepaczką, by miało konsystencję śmietanki. Rozgrzać w garnku o grubym dnie (lub frytkownicy) olej do temperatury 180 stopni Celsjusza. Jeśli nie mamy frytkownicy, temperaturę należy kontrolować używając termometru kuchennego. Wsypać mąkę, wymieszaną z solą, do dużego, mocnego woreczka foliowego. Wkładać po jednym filecie, zakręcić brzegi torebki, zostawiając trochę powietrza i potrząsać torebką, aż filet pokryje się mąką. Przemieszać ciasto i zanurzać po jednym filecie, obsypanym mąką. Używając szczypiec, unieść filet i pozwolić, by spłynął nadmiar ciasta. Delikatnie spuścić filet do gorącego oleju. Smażyć po dwa filety za jednym razem przez około 5-6 minut. Ryba powinna być w środku miękka, a ciasto—chrupiące i złociste. Wyjąć filet łyżką cedzakową i osączyć na papierze kuchennym. W ten sam sposób usmażyć pozostałe dwa filety. Podawać z frytkami.

Przepis opracowany na podstawie programu „Kudłacze na motorach: nie ma jak u mamy”